Longganisa

8 der Knoblauchzehen fein hacken. Das Schweinehackfleisch mit dem gehackten Knoblauch, dem braunen Zucker, der Sojasauce, 1 Esslöffel vom Zuckerrohressig, dem schwarzen Pfeffer, dem Paprikapulver und 1 Teelöffel vom Salz vermengen, bis die Masse klebrig ist.

Jeweils etwa 50 g abnehmen, auf ein Stück Backpapier legen, fest zu einer Wurst aufrollen und die Enden zudrehen.

Mindestens 2 Stunden einfrieren oder über Nacht in den Kühlschrank legen, damit die Würstchen ihre Form behalten.

Auswickeln und mit dem Wasser in eine Pfanne geben. Zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen, dann ohne Deckel weitergaren, bis das Wasser verdampft ist, noch 1 bis 2 Minuten.

1 Esslöffel vom Pflanzenöl zugeben und die Würstchen unter Wenden braten, bis sie rundum karamellisiert und klebrig und durchgegart sind, ohne Rosa in der Mitte (75 °C Kerntemperatur).

Inzwischen 4 weitere Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und in 2 Esslöffeln vom Pflanzenöl im Wok oder in einer großen Pfanne goldbraun braten. Den gekochten Reis zugeben, dabei Klümpchen auflösen, das restliche Salz zugeben und unter Rühren braten, bis alles richtig heiß ist.

Die Eier im letzten Esslöffel Pflanzenöl zu Spiegeleiern braten.

Für den Würzessig die Vogelaugenchili und die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, die letzte Knoblauchzehe zerdrücken und alles in die restlichen 4 Esslöffel Zuckerrohressig rühren. Die Würstchen mit dem Knoblauch-Bratreis, einem Spiegelei und dem Würzessig servieren. Zusammen ergibt das Longsilog.