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Longganisa

Di Groceree

Conosciuto anche come Longganisang hamonado · Salsiccia dolce filippina

Salsicce di maiale dolci e ricche di aglio, preparate in casa senza budello arrotolando la carne nella carta e facendola rassodare al freddo. Rosolate in padella finché lo zucchero caramella, si servono con riso all'aglio, uovo e aceto speziato.

Ultimo aggiornamento

Salsicce di maiale senza budello caramellate con riso saltato all'aglio, un uovo fritto e una ciotolina di aceto
Porzioni
Per 12 pezzi
Tempo di preparazione
25 min
Cottura
20 min
Totale
2 h 45 min

Ingredienti

  • macinato di maiale500 g
  • spicchi d'aglio13
  • zucchero di canna60 g
  • salsa di soia1 cucchiaio
  • aceto di canna5 cucchiaio
  • pepe nero macinato1 cucchiaino
  • paprika1 cucchiaino
  • sale1½ cucchiaino
  • acqua60 ml
  • olio di semi4 cucchiaio
  • riso cotto600 g
  • uova4
  • peperoncino bird's eye1
  • cipolla rossa¼

Preparazione

  1. 01

    Tritate finemente 8 . Mescolate il con l'aglio tritato, lo , la , 1 cucchiaio di , il , la e 1 cucchiaino di , finché il composto diventa appiccicoso.

  2. 02

    Prelevatene circa 50 g alla volta, adagiateli su un pezzo di carta forno e arrotolateli stretti a forma di salsiccia, torcendo le estremità.

  3. 03

    Mettete in freezer per almeno 2 ore, o in frigo per tutta la notte, perché le salsicce mantengano la forma.

  4. 04

    Scartatele e mettetele in una padella con l'. Coprite e fate sobbollire per 5 minuti, poi scoprite e cuocete finché l' è evaporata, per altri 1-2 minuti.

  5. 05

    Aggiungete 1 cucchiaio di e friggete, girandole, finché sono caramellate e appiccicose su tutti i lati e cotte fino al centro, senza più tracce di rosa (75 °C al cuore).

  6. 06

    Nel frattempo affettate sottili altri 4 e friggeteli in 2 cucchiai di in un wok o in una padella grande finché sono dorati. Aggiungete il , sgranando gli eventuali grumi, e il rimasto, e saltate finché è bollente.

  7. 07

    Friggete le nell'ultimo cucchiaio di .

  8. 08

    Per l'aceto speziato, affettate sottili il e la , schiacciate l'ultimo e mescolate il tutto con i 4 cucchiai di rimasti. Servite le salsicce con il saltato all'aglio, un fritto e l'aceto speziato. Insieme formano il longsilog.

Note

  • Fate rassodare in frigo o in freezer le salsicce arrotolate prima di cuocerle, altrimenti, senza budello, si sfaldano.
  • Fatele prima sobbollire nell'acqua, così il maiale cuoce fino al centro prima che lo zucchero bruci.
  • Questa è la versione dolce, detta hamonado. Le longganisa di Vigan e di Lucban sono invece agliate e acidule.
  • Per il riso all'aglio è meglio il riso cotto del giorno prima: circa 220 g di riso crudo, cotto il giorno prima e raffreddato in frigo, danno 600 g.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
720 kcal
Proteine
34 g
Carboidrati
61 g
Grassi
38 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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