Frittata

Skræl kartoflen, og skær den i tynde skiver, og snit løget tyndt. Steg dem langsomt i olivenolien på en ovnfast pande på 25 cm i 10 minutter, til de er møre, skær så squashen i tynde skiver, og steg den med i 4 minutter.

Riv parmesanen fint, og del basilikummen i stykker med fingrene. Pisk æggene sammen med parmesanen, saltet, den sorte peber og basilikummen.

Hæld æggene over grøntsagerne, og rør én gang rundt, så de fordeles.

Steg ved lav varme uden at røre i 8-10 minutter, til kanterne er stivnet, og midten stadig er en smule flydende. Tænd imens ovnens grill på høj varme.

Sæt panden ind under den varme grill i 2-3 minutter, til frittataen er hævet og gylden.

Lad den hvile i 5 minutter, lad den så glide ud af panden, og skær den i trekanter.