Tysk gullasch

Tænd ovnen på 150 °C. Skær okseskanken i tern på 4 cm, brun dem kraftigt i svinefedtet i en tung, ovnfast gryde i hold, og stil dem til side. Tag dig tid til at få kødet ordentligt mørkt.

Snit løgene tyndt, og steg dem i det samme fedt ved middellav varme i 30 minutter, til de er faldet sammen og dybt gyldne. Et kilo ser absurd ud, men koger ind til næsten ingenting – løgene er saucen.

Knus hvidløget, og kom det i, og tag så gryden af varmen, før du rører både den søde og den røgede paprika i. Paprika brænder på få sekunder over blusset og bliver bitter.

Knus kommenen i en morter. Sæt gryden tilbage på varmen, tilsæt tomatpuréen, kommenen og den tørrede merian, og lad det stege i 1 minut.

Hæld rødvinen i, skrab bunden løs, og kog ind til det halve.

Kom okseskanken tilbage i gryden sammen med oksebouillonen og laurbærbladet. Væsken skal lige akkurat dække kødet.

Læg låg på, og lad gryden stå i ovnen i 2-2,5 timer, til kødet falder fra hinanden under en ske.

Rør rødvinseddiken i, og smag til med salt og friskkværnet sort peber.