Tysk gulasj

Sett ovnen på 150°C. Skjær okseskanken i terninger på 4 cm og brun dem kraftig i smultet i en tung, ildfast gryte, i flere omganger, og sett kjøttet til side. Ta deg tid til å få det ordentlig mørkt.

Skjær løken i tynne skiver og stek den i det samme fettet på middels lav varme i 30 minutter, til den har falt sammen og er dypt gyllen. Ett kilo ser absurd mye ut, men koker ned til nesten ingenting – løken er sausen.

Knus hvitløksfeddene og ha dem i, og trekk så gryten av varmen før du rører inn paprikapulveret og det røkte paprikapulveret. Paprikapulver svir seg på sekunder over varmen og blir bittert.

Knus karven i en morter. Sett gryten tilbake på varmen, ha i tomatpuréen, karven og den tørkede merianen og la det steke i 1 minutt.

Hell i rødvinen, skrap løs det som sitter fast i bunnen, og kok inn til halvparten.

Ha okseskanken tilbake i gryten sammen med oksebuljongen og laurbærbladet. Væsken skal så vidt dekke kjøttet.

Legg på lokk og la gryten stå i ovnen i 2 til 2,5 timer, til okseskanken faller fra hverandre under en skje.

Rør inn rødvinseddiken og smak til med salt og nykvernet svart pepper.