Gulasch

Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Rinderbeinscheiben in 4 cm große Würfel schneiden, portionsweise im Schweineschmalz in einem schweren, ofenfesten Schmortopf kräftig anbraten und beiseitestellen. Dabei Geduld haben, bis das Fleisch wirklich dunkel gebräunt ist.

Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und im selben Fett bei mittlerer bis schwacher Hitze 30 Minuten garen, bis sie zusammengefallen und tief goldbraun sind. Ein Kilo sieht absurd viel aus und schrumpft auf fast nichts zusammen – die Zwiebeln sind die Sauce.

Den Knoblauch zerdrücken und zugeben, dann den Topf vom Herd ziehen und erst dann das edelsüße und das geräucherte Paprikapulver einrühren. Paprikapulver verbrennt über der Flamme in Sekunden und wird bitter.

Den Kümmel im Mörser zerstoßen. Den Topf wieder auf den Herd stellen, das Tomatenmark, den Kümmel und den getrockneten Majoran zugeben und 1 Minute anschwitzen.

Den Rotwein angießen, den Bratensatz vom Topfboden lösen und um die Hälfte einkochen lassen.

Das Rindfleisch mit der Rinderbrühe und dem Lorbeerblatt zurück in den Topf geben. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch knapp bedecken.

Zugedeckt im Ofen 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis das Rindfleisch unter einem Löffel zerfällt.

Den Rotweinessig einrühren und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.