Duitse goulash

Verwarm de oven voor op 150 °C. Snijd de runderschenkel in blokken van 4 cm en braad die in porties stevig bruin in de reuzel, in een zware braadpan die de oven in kan; zet het vlees apart. Neem de tijd om het echt donker te krijgen.

Snijd de uien in dunne ringen en bak ze in hetzelfde vet 30 minuten op middellaag vuur, tot ze helemaal zijn ingezakt en diep goudbruin zijn. Een kilo lijkt belachelijk veel, maar slinkt tot bijna niets — de uien zijn de saus.

Pers de knoflook en voeg die toe, en haal de pan dan van het vuur voordat je het paprikapoeder en het gerookte paprikapoeder erdoor roert. Paprikapoeder verbrandt boven een vlam in een paar seconden en wordt dan bitter.

Kneus het karwijzaad in een vijzel. Zet de pan terug op het vuur, voeg de tomatenpuree, het karwijzaad en de gedroogde marjolein toe en bak 1 minuut mee.

Giet de rode wijn erbij, schraap de aanbaksels los van de bodem en laat tot de helft inkoken.

Doe de runderschenkel terug in de pan met de runderbouillon en het laurierblaadje. Het vocht moet het vlees maar net bedekken.

Doe het deksel erop en zet de pan 2 tot 2,5 uur in de oven, tot de runderschenkel onder een lepel uit elkaar valt.

Roer de azijn erdoor en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.