Tysk gulasch

Sätt ugnen på 150°C. Skär nötlägget i tärningar på 4 cm och bryn dem ordentligt i istret i en tjockbottnad, ugnssäker gryta, i omgångar, och lägg dem åt sidan. Ta dig tid att få riktigt mörk färg.

Skiva löken tunt och fräs den i samma fett på medellåg värme i 30 minuter, tills den har fallit ihop och är djupt gyllene. Ett kilo ser orimligt mycket ut men krymper till nästan ingenting — det är löken som blir såsen.

Krossa vitlöksklyftorna och tillsätt dem, och ta sedan grytan från värmen innan du rör ner både paprikapulvret och det rökta paprikapulvret. Paprikapulver bränns på några sekunder över lågan och blir beskt.

Krossa kumminen i en mortel. Ställ tillbaka grytan på värmen, tillsätt tomatpurén, kumminen och den torkade mejramen och låt fräsa i 1 minut.

Häll i rödvinet, skrapa loss det som fastnat i botten och låt koka ner till hälften.

Lägg tillbaka nötlägget tillsammans med köttbuljongen och lagerbladet. Vätskan ska knappt täcka köttet.

Lägg på lock och låt grytan stå i ugnen i 2 till 2,5 timmar, tills köttet faller isär under en sked.

Rör ner rödvinsvinägern och smaka av med salt och nymald svartpeppar.