Saksalainen gulassi

Kuumenna uuni 150 °C:seen. Leikkaa naudan potka 4 cm:n kuutioiksi, ruskista se erissä kunnolla laardissa paksupohjaisessa uuninkestävässä padassa ja nosta sivuun. Käytä ruskistamiseen aikaa, jotta lihan pinta tummuu kunnolla.

Viipaloi sipulit ohuiksi ja kypsennä niitä samassa rasvassa keskilämpöä miedommalla lämmöllä 30 minuuttia, kunnes ne ovat painuneet kasaan ja muuttuneet syvän kullanruskeiksi. Kilo näyttää järjettömältä määrältä, mutta se kutistuu lähes olemattomiin – sipulit ovat kastike.

Murskaa valkosipulinkynnet ja lisää ne pataan. Nosta pata sitten liedeltä ennen kuin sekoitat joukkoon makean paprikajauheen ja savustetun paprikajauheen. Paprikajauhe palaa liekillä sekunneissa ja muuttuu kitkeräksi.

Murskaa kumina huhmaressa. Nosta pata takaisin liedelle, lisää tomaattipyree, kumina ja kuivattu meirami ja kypsennä 1 minuutin ajan.

Kaada joukkoon punaviini, raaputa pohja irti ja keitä, kunnes neste on vähentynyt puoleen.

Palauta naudan potka pataan naudanlihaliemen ja laakerinlehden kanssa. Nesteen pitää juuri ja juuri peittää liha.

Laita kansi päälle ja kypsennä uunissa 2–2,5 tuntia, kunnes liha hajoaa lusikan alla.

Sekoita joukkoon punaviinietikka ja mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.