Coq au vin

Mariner kyllingen i rødvinen med laurbærbladene og timianen, tildækket i køleskabet, i mindst 4 timer eller natten over. Tag stykkerne op, og dup dem grundigt tørre med køkkenrulle, men gem vinen og krydderurterne.

Steg bacontern i olivenolien i en gryde, til de er sprøde, og tag dem op. Brun kyllingen i fedtet i portioner, til den er dybt gylden. Sæt den til side.

Pil skalotteløgene, men lad dem være hele, og halver eventuelle store champignoner. Brun skalotteløg og champignoner i samme gryde, knus så hvidløget, tilsæt det sammen med tomatpuréen, og steg i 1 minut.

Hæld vinen fra marinaden og krydderurterne i gryden, og kog kraftigt i 5 minutter for at koge den rå alkohol af – springer du det over, får saucen en skarp kant, som ingen simren kan fjerne.

Kom kyllingen og bacontern tilbage, tilsæt bouillonen, krydr med salt og sort peber, læg låg på, og lad det simre stille i 1 time, til kyllingen er mør og gennemstegt uden noget rosa ved benet. Tag smørret ud af køleskabet, så det bliver blødt.

Mos det stuetempererede smør og melet sammen til en pasta. Tag kyllingen op, og kog saucen kraftigt i 10 minutter, til den er kogt ind med cirka en tredjedel. Pisk derefter pastaen i, en lille klat ad gangen, og lad saucen simre i 5 minutter, til den dækker en ske.

Kassér laurbærbladene og timiankvistene, kom kyllingen tilbage i gryden, og server.