Coq au vin

Mariner kyllingen i rødvinen med laurbærbladene og timianen, tildekket i kjøleskapet, i minst 4 timer eller over natten. Løft bitene opp og tørk dem grundig med kjøkkenpapir, men ta vare på vinen og urtene.

Stek baconterningene sprø i olivenoljen i en gryte, og løft dem ut. Brun kyllingbitene i fettet i omganger til de er dypt gylne. Sett dem til side.

Skrell sjalottløken, men la den være hel, og del store sjampinjonger i to. Brun sjalottløken og soppen i den samme gryten, knus så hvitløken og ha den i sammen med tomatpuréen, og la det steke i 1 minutt.

Hell i vinen og urtene du tok vare på, og kok kraftig i 5 minutter for å drive av den rå alkoholen – hopper du over dette, får sausen en skarp kant som ingen mengde småkoking fjerner.

Ha kyllingen og baconterningene tilbake, tilsett buljongen, krydre med salt og svart pepper, legg på lokk og la det småkoke forsiktig i 1 time, til kyllingen er mør og gjennomstekt uten noe rosa inn mot beinet. Ta smøret ut av kjøleskapet så det blir mykt.

Mos det romtempererte smøret og melet sammen til en jevn masse. Løft ut kyllingen og kok sausen kraftig i 10 minutter, til den har kokt inn med omtrent en tredjedel, visp så inn smørmassen i små biter og la det småkoke i 5 minutter til sausen dekker en skje.

Fjern laurbærbladene og timiankvistene, ha kyllingen tilbake i gryten og server.