Coq au Vin

Das Hähnchen mit Lorbeerblättern und Thymian im Rotwein zugedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder über Nacht marinieren. Die Stücke herausheben und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, Wein und Kräuter aufbewahren.

Die Speckwürfel im Olivenöl in einem Schmortopf knusprig braten und herausheben. Die Hähnchenteile im Fett portionsweise tief goldbraun anbraten. Beiseitestellen.

Die Schalotten schälen und ganz lassen, große Champignons halbieren. Schalotten und Champignons im selben Topf anbraten, dann den Knoblauch zerdrücken, mit dem Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitgaren.

Den aufbewahrten Wein mit den Kräutern angießen und 5 Minuten stark kochen lassen, damit der rohe Alkohol verdampft – ohne diesen Schritt bleibt eine harte Note, die auch langes Köcheln nicht mehr vertreibt.

Hähnchen und Speckwürfel zurück in den Topf geben, die Brühe angießen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, zudecken und 1 Stunde sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen zart, durchgegart und am Knochen nicht mehr rosa ist. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.

Die bei Zimmertemperatur weich gewordene Butter mit dem Mehl zu einer Paste verkneten. Das Hähnchen herausheben und die Sauce 10 Minuten stark kochen lassen, bis sie um etwa ein Drittel eingekocht ist, dann die Paste in kleinen Stücken einrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce einen Löffel überzieht.

Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen, das Hähnchen zurück in den Topf geben und servieren.