Coq au vin

Marineer de kip afgedekt in de koelkast in de rode wijn met de laurierblaadjes en de tijm, minstens 4 uur of een hele nacht. Haal de stukken eruit en dep ze grondig droog met keukenpapier; bewaar de wijn en de kruiden.

Bak de spekblokjes krokant in de olijfolie in een braadpan en schep ze eruit. Bak de stukken kip in porties diep goudbruin in het vet. Zet apart.

Pel de sjalotten en laat ze heel, en halveer grote champignons. Bak de sjalotten en champignons bruin in dezelfde pan, pers dan de knoflook en voeg die met de tomatenpuree toe; bak 1 minuut mee.

Giet de bewaarde wijn met de kruiden erbij en laat 5 minuten flink koken om de rauwe alcohol te verdrijven — sla je dit over, dan houdt de saus een scherp randje, hoe lang je hem ook laat sudderen.

Doe de kip en de spekblokjes terug in de pan, voeg de bouillon toe, breng op smaak met zout en zwarte peper, doe het deksel erop en laat 1 uur zachtjes sudderen, tot de kip mals en helemaal gaar is, zonder roze bij het bot. Haal de boter uit de koelkast, zodat hij zacht wordt.

Prak de op kamertemperatuur zacht geworden boter met de bloem tot een pasta. Haal de kip uit de pan en laat de saus 10 minuten flink koken, tot hij met ongeveer een derde is ingekookt; klop de pasta er dan in kleine stukjes door en laat 5 minuten sudderen, tot de saus een lepel bedekt.

Verwijder de laurierblaadjes en de tijmtakjes, doe de kip terug in de pan en serveer.