Coq au vin

Marinoi kanaa punaviinissä laakerinlehtien ja timjamin kanssa peitettynä jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli. Nosta palat marinadista ja taputtele ne huolellisesti kuiviksi talouspaperilla. Ota viini ja yrtit talteen.

Paista pekonikuutiot oliiviöljyssä padassa rapeiksi ja nosta ne pois. Ruskista kananpalat rasvassa erissä syvän kullanruskeiksi. Siirrä sivuun.

Kuori salottisipulit ja jätä ne kokonaisiksi, ja puolita isot herkkusienet. Ruskista salottisipulit ja herkkusienet samassa padassa, murskaa sitten valkosipulinkynnet, lisää ne tomaattipyreen kanssa ja kypsennä 1 minuutti.

Kaada joukkoon talteen otettu viini yrtteineen ja keitä voimakkaasti 5 minuuttia, jotta raaka alkoholi haihtuu – jos tämän ohittaa, kastikkeeseen jää karhea sivumaku, jota mikään haudutus ei poista.

Palauta kana ja pekonikuutiot pataan, lisää kanaliemi, mausta suolalla ja mustapippurilla, laita kansi päälle ja hauduta miedolla lämmöllä 1 tunti, kunnes kana on mureaa ja kypsää eikä luun vieressä näy punertavaa. Ota voi jääkaapista pehmenemään.

Vaivaa huoneenlämmössä pehmennyt voi ja vehnäjauho tahnaksi. Nosta kana pois padasta ja keitä kastiketta voimakkaasti 10 minuuttia, kunnes se on vähentynyt noin kolmanneksella. Vatkaa sitten tahna joukkoon pieninä paloina ja hauduta 5 minuuttia, kunnes kastike peittää lusikan pinnan.

Poista laakerinlehdet ja timjaminoksat, palauta kana pataan ja tarjoa.