Coq au vin

Marinera kycklingen i rödvinet med lagerbladen och timjanen, täckt i kylen, i minst 4 timmar eller över natten. Lyft upp bitarna och torka dem noga torra med hushållspapper, men spara vinet och örterna.

Stek bacontärningarna i olivoljan i en gryta tills de är krispiga och lyft upp dem. Bryn kycklingbitarna i fettet, i omgångar, tills de är djupt gyllene. Ställ åt sidan.

Skala schalottenlöken men låt den vara hel, och halvera eventuella stora champinjoner. Bryn schalottenlöken och champinjonerna i samma gryta, pressa sedan vitlöken och tillsätt den med tomatpurén och låt fräsa i 1 minut.

Häll i det sparade vinet och örterna och låt koka kraftigt i 5 minuter för att driva av den råa alkoholen – hoppar du över det blir en sträv ton kvar som ingen sjudning i världen tar bort.

Lägg tillbaka kycklingen och bacontärningarna, tillsätt buljongen, krydda med salt och svartpeppar, lägg på lock och låt sjuda försiktigt i 1 timme, tills kycklingen är mör och genomkokt utan något rosa vid benet. Ta ut smöret ur kylen så att det mjuknar.

Mosa ihop det rumsvarma smöret och mjölet till en smet. Lyft upp kycklingen och koka såsen kraftigt i 10 minuter, tills den har reducerats med ungefär en tredjedel, vispa sedan i smeten i små bitar och låt sjuda i 5 minuter tills såsen täcker en sked.

Släng lagerbladen och timjankvistarna, lägg tillbaka kycklingen i grytan och servera.