Parrillada de verduras

Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm, échales sal y déjalas reposar 20 minutos; después sécalas bien.

Mientras tanto, corta los pimientos en cuartos y quítales las semillas, corta los calabacines a lo largo en láminas de 5 mm de grosor y corta las cebollas moradas en rodajas de 1 cm.

Pinta ligeramente las berenjenas, los pimientos, los calabacines y las cebollas con parte del aceite: píntalas, no las riegues, o la plancha echará humo y las verduras se cocerán en su vapor.

Calienta una sartén grill hasta que esté muy caliente. Haz cada verdura por separado: los cuartos de pimiento con la piel hacia abajo durante 8 minutos, las rodajas de berenjena 4 minutos por cada lado, las láminas de calabacín 3 y las rodajas de cebolla 4.

No las muevas mientras se hacen. Las rayas necesitan tiempo para marcar bien la superficie.

Pasa cada tanda a una fuente amplia a medida que la vayas sacando.

Machaca el ajo y exprime el limón. Bate el ajo, el zumo de limón, el vinagre y el resto del aceite, sazona con sal y pimienta negra recién molida, y viértelo por encima mientras todo sigue caliente.

Déjalo reposar 30 minutos. Pica el perejil, trocea la albahaca con las manos, mézclalos con las verduras y sirve a temperatura ambiente.