Pelmeni

Masa

• harina de trigo550 g
• huevos1
• agua200 ml
• sal1 cdta

Relleno

• carne picada de cerdo250 g
• carne picada de ternera250 g
• cebolla1
• ajo2 diente
• agua fría80 ml
• sal1½ cdta
• pimienta negra1 cdta

Para servir

• mantequilla50 g
• nata agria200 g
• pimienta negra
• eneldo (opcional)2 cda

Masa

1. 01

   Echa en un bol 500 g de la harina de trigo y la sal, haz un hueco en el centro y añade el huevo y el agua tibia. Únelo con un tenedor, vuélcalo después sobre la encimera y amasa 10 minutos completos, hasta que la masa esté lisa y firme y recupere la forma despacio al presionarla. Es una masa dura y se resistirá durante los primeros 5 minutos.

2. 02

   Envuelve la masa y déjala a temperatura ambiente durante 30 minutos. No es opcional: una masa sin reposar se encoge al estirarla y nunca conseguirás que quede lo bastante fina.

Relleno

3. 03

   Ralla la cebolla y machaca el ajo; después mézclalos con la carne picada de cerdo, la carne picada de ternera, la sal y la pimienta negra. Rallar la cebolla en lugar de picarla suelta su jugo en la carne y no deja trozos duros que rompan la masa.

4. 04

   Incorpora el agua fría batiendo, cucharada a cucharada, hasta que el relleno esté blando, algo pegajoso y conserve la marca de una cuchara. Guárdalo en la nevera mientras estiras la masa.

Formado

5. 05

   Corta la masa en cuatro trozos y mantén tapados los que no estés usando. Estira el primer trozo sobre una superficie ligeramente espolvoreada con parte de la harina de trigo restante hasta que tenga de 1 a 2 mm de grosor y casi se vea la encimera a través.

6. 06

   Corta círculos de 6 cm con un vaso o un cortapastas. Pon una cucharadita colmada de relleno en el centro de cada uno, dóblalo en media luna y pellizca el borde curvo para cerrarlo, sacando el aire atrapado a medida que avanzas.

7. 07

   Junta las dos puntas de cada media luna y pellízcalas para que cada pelmeni quede como un pequeño anillo. Colócalos, sin que se toquen, en una bandeja espolvoreada con el resto de la harina de trigo y repite con el resto de la masa.

Cocción

8. 08

   Lleva a ebullición fuerte una olla grande de agua bien salada. Echa unos 20 pelmeni, remueve una vez para que no se peguen al fondo y deja que el agua vuelva a hervir suavemente.

9. 09

   Subirán a la superficie al cabo de 1–2 minutos. Cuécelos de 4 a 5 minutos más desde que floten, hasta que la masa de la unión pellizcada esté tierna y no harinosa. Abre uno para comprobarlo: el relleno debe estar hecho, sin nada rosado.

10. 10

    Sácalos con una espumadera a un cuenco caliente, añade una nuez de la mantequilla y muévelos para que se impregnen. Cuece el resto por tandas.

11. 11

    Pica el eneldo, si lo usas. Sirve los pelmeni enseguida con la nata agria, abundante pimienta negra recién molida y el eneldo por encima.