Pelmeni

Massa

• farinha de trigo550 g
• ovos1
• água200 ml
• sal1 colher de chá

Recheio

• carne de porco moída250 g
• carne bovina moída250 g
• cebola1
• alho2 dente
• água gelada80 ml
• sal1½ colher de chá
• pimenta-do-reino1 colher de chá

Para servir

• manteiga50 g
• creme azedo200 g
• pimenta-do-reino
• endro (opcional)2 colher de sopa

Massa

1. 01

   Coloque 500 g da farinha de trigo e o sal em uma tigela, abra um buraco no meio e junte o ovo e a água morna. Misture com um garfo, depois passe para a bancada e sove por 10 minutos inteiros, até a massa ficar lisa e firme e voltar devagar quando pressionada. É uma massa dura, que vai resistir nos primeiros 5 minutos.

2. 02

   Embrulhe a massa e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. Isso não é opcional: uma massa sem descanso encolhe enquanto você abre, e você nunca vai conseguir deixá-la fina o bastante.

Recheio

3. 03

   Rale a cebola e amasse o alho, depois misture-os com a carne de porco moída, a carne bovina moída, o sal e a pimenta-do-reino. Ralar a cebola em vez de picar libera o suco dela na carne e não deixa pedacinhos duros que rasgam a massa.

4. 04

   Junte a água gelada, uma colher de sopa por vez, batendo, até o recheio ficar macio, levemente grudento e manter a marca de uma colher. Deixe na geladeira enquanto abre a massa.

Modelar

5. 05

   Corte a massa em quatro pedaços e mantenha cobertos os que não estiver usando. Abra o primeiro pedaço sobre uma superfície levemente polvilhada com um pouco da farinha de trigo restante até ficar com 1 a 2 mm de espessura e quase dar para ver a bancada através dela.

6. 06

   Corte discos de 6 cm com um copo ou cortador. Coloque uma colher de chá cheia de recheio no meio de cada um, dobre em meia-lua e aperte a borda curva para fechar, tirando o ar que ficar preso enquanto isso.

7. 07

   Junte as duas pontas de cada meia-lua e aperte uma na outra, para que o pelmeni fique como um anelzinho. Disponha-os, sem encostar uns nos outros, em uma bandeja polvilhada com o resto da farinha de trigo e repita com o restante da massa.

Preparo

8. 08

   Leve uma panela grande de água bem salgada a uma fervura forte. Coloque cerca de 20 pelmeni, mexa uma vez para não grudarem no fundo e deixe a água voltar a uma fervura suave.

9. 09

   Eles sobem à superfície depois de 1 a 2 minutos. Cozinhe por mais 4 a 5 minutos a partir do momento em que boiarem, até a massa na emenda apertada ficar macia, e não farinhenta. Abra um para conferir: o recheio deve estar bem cozido, sem nada rosado.

10. 10

    Retire-os com uma escumadeira para uma tigela aquecida, junte um pedaço da manteiga e gire a tigela para envolver. Cozinhe o restante em levas.

11. 11

    Pique o endro, se for usar. Sirva os pelmeni na hora com o creme azedo, bastante pimenta-do-reino moída na hora e o endro espalhado por cima.