Pelmeni

Deig

• hvetemel550 g
• egg1
• vann200 ml
• salt1 ts

Fyll

• svinekjøttdeig250 g
• kjøttdeig av storfe250 g
• løk1
• hvitløk2 fedd
• kaldt vann80 ml
• salt1½ ts
• svart pepper1 ts

Til servering

• smør50 g
• rømme200 g
• svart pepper
• dill (valgfritt)2 ss

Deig

1. 01

   Ha 500 g av hvetemelet og saltet i en bolle, lag en grop i midten og ha i egget og det lunkne vannet. Rør det sammen med en gaffel, vend det så ut på benken og elt i hele 10 minutter, til deigen er glatt og fast og sakte spretter tilbake når du trykker på den. Det er en stiv deig som kjemper imot de første 5 minuttene.

2. 02

   Pakk inn deigen og la den hvile i romtemperatur i 30 minutter. Dette er ikke valgfritt: en deig som ikke har hvilt, trekker seg sammen når du kjevler, og du får den aldri tynn nok.

Fyll

3. 03

   Riv løken og knus hvitløken, og bland dem med svinekjøttdeigen, kjøttdeigen av storfe, saltet og den svarte pepperen. Når løken rives i stedet for å hakkes, slipper den saften sin ut i kjøttet, og det blir ingen harde biter igjen som river hull i deigen.

4. 04

   Pisk inn det kalde vannet en spiseskje om gangen til fyllet er mykt, litt klissete og holder på merket etter en skje. Oppbevar det i kjøleskapet mens du kjevler.

Forming

5. 05

   Del deigen i fire og hold bitene du ikke bruker, tildekket. Kjevle ut den første biten på en benk lett drysset med litt av det resterende hvetemelet, til den er 1 til 2 mm tykk og du nesten kan se benken gjennom den.

6. 06

   Stikk ut rundinger på 6 cm med et glass eller en utstikker. Legg en toppet teskje fyll midt på hver, brett dem til halvmåner og klem den buede kanten sammen, og press ut eventuell luft underveis.

7. 07

   Før de to hjørnene på hver halvmåne rundt så de møtes, og klem dem sammen så dumplingen ligner en liten ring. Legg dem på et brett drysset med resten av hvetemelet uten at de rører hverandre, og gjenta med resten av deigen.

Tilberedning

8. 08

   Kok opp en stor kjele med godt saltet vann til det koker kraftig. Ha i rundt 20 pelmeni, rør én gang så de ikke setter seg fast i bunnen, og la vannet komme opp i et forsiktig oppkok igjen.

9. 09

   De flyter opp etter 1–2 minutter. Kok dem i 4 til 5 minutter til fra de kommer opp til overflaten, til deigen ved den klemte skjøten er mør og ikke melen. Skjær én opp for å sjekke: fyllet skal være gjennomkokt uten noe rosa igjen.

10. 10

    Løft dem over i en varm bolle med en hullsleiv, ha i en klatt av smøret og sving bollen så de blir dekket. Kok resten i omganger.

11. 11

    Hakk dillen, hvis du bruker den. Server pelmeniene med en gang med rømmen, en god dose nykvernet svart pepper og dillen strødd over.