Pelmeni

Deg

• vetemjöl550 g
• ägg1
• vatten200 ml
• salt1 tsk

Fyllning

• fläskfärs250 g
• nötfärs250 g
• gul lök1
• vitlök2 klyfta
• kallt vatten80 ml
• salt1½ tsk
• svartpeppar1 tsk

Till servering

• smör50 g
• gräddfil200 g
• svartpeppar
• dill (valfritt)2 msk

Deg

1. 01

   Häll 500 g av vetemjölet och saltet i en skål, gör en grop i mitten och tillsätt ägget och det ljumma vattnet. Rör ihop med en gaffel, stjälp sedan upp degen och knåda i hela 10 minuter tills den är slät och fast och sakta fjädrar tillbaka när du trycker på den. Det är en styv deg som gör motstånd de första 5 minuterna.

2. 02

   Slå in degen och låt den vila i rumstemperatur i 30 minuter. Det här är inte valfritt: en deg som inte fått vila drar ihop sig när du kavlar, och du får den aldrig tillräckligt tunn.

Fyllning

3. 03

   Riv löken och pressa vitlöken, och blanda dem sedan med fläskfärsen, nötfärsen, saltet och svartpepparn. När löken rivs i stället för att hackas går saften in i köttet, och inga hårda bitar blir kvar som kan riva hål på degen.

4. 04

   Arbeta in det kalla vattnet en matsked i taget tills fyllningen är mjuk och lite kladdig och behåller märket efter en sked. Förvara den i kylen medan du kavlar.

Formning

5. 05

   Dela degen i fyra delar och håll de du inte använder övertäckta. Kavla ut den första delen på en yta lätt pudrad med lite av det återstående vetemjölet tills den är 1 till 2 mm tjock och du nästan kan se bänken igenom den.

6. 06

   Stansa ut rundlar på 6 cm med ett glas eller en utstickare. Lägg en rågad tesked fyllning mitt på varje rundel, vik till en halvmåne och nyp ihop den rundade kanten, och tryck ut eventuell instängd luft medan du gör det.

7. 07

   För ihop de två hörnen på varje halvmåne och nyp ihop dem så att den bildar en liten ring. Lägg dem, utan att de rör vid varandra, på en bricka pudrad med det sista av vetemjölet och upprepa med resten av degen.

Tillagning

8. 08

   Koka upp en stor kastrull med väl saltat vatten till full kokning. Lägg i cirka 20 pelmeni, rör om en gång så att de inte fastnar i botten och låt vattnet komma upp i en svag kokning igen.

9. 09

   De flyter upp efter 1–2 minuter. Koka dem i ytterligare 4 till 5 minuter från det att de flyter upp, tills degen vid den hopnypta skarven är mjuk och inte mjölig. Skär upp en för att kontrollera: fyllningen ska vara genomkokt utan något rosa kvar.

10. 10

    Lyft upp dem med en hålslev i en varm skål, lägg i en klick av smöret och snurra skålen så att de täcks. Koka resten i omgångar.

11. 11

    Hacka dillen, om du använder den. Servera pelmeni genast med gräddfilen, rikligt med nymald svartpeppar och dillen strödd över.