Pelmeni

Teig

• Mehl550 g
• Ei1
• Wasser200 ml
• Salz1 TL

Füllung

• Schweinehackfleisch250 g
• Rinderhackfleisch250 g
• Zwiebel1
• Knoblauch2 Zehe
• kaltes Wasser80 ml
• Salz1½ TL
• schwarzer Pfeffer1 TL

Zum Servieren

• Butter50 g
• saure Sahne200 g
• schwarzer Pfeffer
• Dill (optional)2 EL

Teig

1. 01

   500 g vom Mehl und das Salz in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und das Ei und das lauwarme Wasser hineingeben. Mit einer Gabel zusammenbringen, dann auf die Arbeitsfläche geben und volle 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und fest ist und langsam zurückfedert, wenn man hineindrückt. Es ist ein fester Teig, der sich in den ersten 5 Minuten wehrt.

2. 02

   Den Teig einwickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das ist nicht optional: Ein Teig, der nicht geruht hat, federt beim Ausrollen zurück und wird nie dünn genug.

Füllung

3. 03

   Die Zwiebel reiben und den Knoblauch zerdrücken, dann mit dem Schweinehackfleisch, dem Rinderhackfleisch, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer vermengen. Durch das Reiben statt Hacken gibt die Zwiebel ihren Saft an das Fleisch ab, und es bleiben keine knackigen Stücke, die den Teig zerreißen.

4. 04

   Das kalte Wasser esslöffelweise einarbeiten, bis die Füllung weich und leicht klebrig ist und ein Löffelabdruck darin stehen bleibt. Während des Ausrollens im Kühlschrank aufbewahren.

Formen

5. 05

   Den Teig in vier Stücke teilen und die gerade nicht benötigten abgedeckt halten. Das erste Stück auf einer leicht mit etwas vom restlichen Mehl bestäubten Fläche 1 bis 2 mm dünn ausrollen, bis man die Arbeitsfläche fast hindurchsieht.

6. 06

   Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise von 6 cm ausstechen. Einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises setzen, zu einem Halbmond falten und den runden Rand zusammendrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken.

7. 07

   Die beiden Ecken jedes Halbmonds herumführen, bis sie sich treffen, und zusammendrücken, sodass die Teigtasche wie ein kleiner Ring aussieht. Mit Abstand zueinander auf ein mit dem letzten Mehl bestäubtes Blech setzen und mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Kochen

8. 08

   Einen großen Topf mit kräftig gesalzenem Wasser sprudelnd aufkochen. Etwa 20 Pelmeni hineingeben, einmal umrühren, damit sie nicht am Boden kleben, und das Wasser wieder sanft aufkochen lassen.

9. 09

   Nach 1–2 Minuten steigen sie an die Oberfläche. Ab dem Moment, in dem sie oben schwimmen, noch 4 bis 5 Minuten garen, bis der Teig an der zusammengedrückten Naht weich und nicht mehr mehlig ist. Zur Probe eine aufschneiden: Die Füllung sollte durchgegart und nicht mehr rosa sein.

10. 10

    Mit einem Schaumlöffel in eine vorgewärmte Schüssel heben, ein Stück von der Butter zugeben und schwenken, bis alles überzogen ist. Die übrigen portionsweise ebenso garen.

11. 11

    Den Dill, falls verwendet, hacken. Die Pelmeni sofort mit der sauren Sahne, kräftig frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und dem darübergestreuten Dill servieren.