Pelmeni

Deeg

• bloem550 g
• ei1
• water200 ml
• zout1 tl

Vulling

• varkensgehakt250 g
• rundergehakt250 g
• ui1
• knoflook2 teen
• koud water80 ml
• zout1½ tl
• zwarte peper1 tl

Voor erbij

• boter50 g
• zure room200 g
• zwarte peper
• dille (optioneel)2 el

Deeg

1. 01

   Doe 500 g van de bloem en het zout in een kom, maak een kuiltje in het midden en voeg het ei en het lauwe water toe. Breng het met een vork bij elkaar, stort het deeg op het werkblad en kneed 10 volle minuten, tot het glad en stevig is en langzaam terugveert als je erop drukt. Het is een stug deeg dat de eerste 5 minuten flink tegenwerkt.

2. 02

   Verpak het deeg en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Dit is niet optioneel: deeg dat niet heeft gerust, veert tijdens het uitrollen terug en wordt nooit dun genoeg.

Vulling

3. 03

   Rasp de ui en pers de knoflook, en meng ze met het varkensgehakt, het rundergehakt, het zout en de zwarte peper. Door de ui te raspen in plaats van te snipperen komt het sap in het vlees terecht en blijven er geen harde stukjes over die het deeg kunnen scheuren.

4. 04

   Klop het koude water er eetlepel voor eetlepel door, tot de vulling zacht en een beetje plakkerig is en de afdruk van een lepel vasthoudt. Bewaar de vulling in de koelkast terwijl je uitrolt.

Vormen

5. 05

   Snijd het deeg in vier stukken en houd de stukken die je nog niet gebruikt afgedekt. Rol het eerste stuk uit op een werkblad dat licht is bestoven met een deel van de overgebleven bloem, tot het 1 tot 2 mm dik is en je het werkblad er bijna doorheen ziet.

6. 06

   Steek er met een glas of uitsteker rondjes van 6 cm uit. Leg een royale theelepel vulling in het midden van elk rondje, vouw het dubbel tot een halve maan en knijp de ronde rand dicht; druk daarbij eventuele ingesloten lucht eruit.

7. 07

   Breng de twee punten van elke halve maan naar elkaar toe en knijp ze aan elkaar, zodat de pelmeni als een ringetje ligt. Leg ze, zonder dat ze elkaar raken, op een bakplaat die is bestoven met de laatste bloem, en herhaal met de rest van het deeg.

Koken

8. 08

   Breng een grote pan met flink gezouten water aan de kook tot het bruisend kookt. Doe er ongeveer 20 pelmeni in, roer één keer zodat ze niet aan de bodem plakken en breng het water weer zachtjes aan de kook.

9. 09

   Na 1–2 minuten komen ze boven drijven. Kook ze vanaf dat moment nog 4 tot 5 minuten, tot het deeg bij de dichtgeknepen naad zacht is en niet meer melig. Snijd er een open om te controleren: de vulling moet helemaal gaar zijn, zonder roze.

10. 10

    Schep ze met een schuimspaan in een warme kom, voeg een klontje van de boter toe en zwenk de kom tot ze ermee bedekt zijn. Kook de rest in porties.

11. 11

    Hak de dille, als je die gebruikt. Serveer de pelmeni meteen met de zure room, flink wat versgemalen zwarte peper en de dille erover.