Pelmeni

Dej

• hvedemel550 g
• æg1
• vand200 ml
• salt1 tsk

Fyld

• hakket svinekød250 g
• hakket oksekød250 g
• løg1
• hvidløg2 fed
• koldt vand80 ml
• salt1½ tsk
• sort peber1 tsk

Til servering

• smør50 g
• creme fraiche200 g
• sort peber
• dild (valgfrit)2 spsk

Dej

1. 01

   Kom 500 g af hvedemelet og saltet i en skål, lav en fordybning i midten, og tilsæt ægget og det lunkne vand. Saml det med en gaffel, vend det ud på bordet, og ælt i hele 10 minutter, til dejen er glat og fast og langsomt springer tilbage, når du trykker på den. Det er en stiv dej, som kæmper imod de første 5 minutter.

2. 02

   Pak dejen ind, og lad den hvile ved stuetemperatur i 30 minutter. Det er ikke valgfrit: En dej, der ikke har hvilet, trækker sig sammen, når du ruller, og du får den aldrig tynd nok.

Fyld

3. 03

   Riv løget, knus hvidløget, og bland dem med det hakkede svinekød, det hakkede oksekød, saltet og den sorte peber. Når løget rives i stedet for at blive hakket, løber saften ud i kødet, og der er ingen sprøde stykker, der kan flænge dejen.

4. 04

   Pisk det kolde vand i en spiseskefuld ad gangen, til fyldet er blødt, let klistret og holder formen efter en ske. Stil det i køleskabet, mens du ruller.

Formning

5. 05

   Skær dejen i fire stykker, og hold dem, du ikke bruger, tildækket. Rul det første stykke ud på et bord let drysset med lidt af det resterende hvedemel, til det er 1-2 mm tykt, og du næsten kan se bordpladen igennem.

6. 06

   Stik runde skiver på 6 cm ud med et glas eller en udstikker. Kom en topfyldt teskefuld fyld midt på hver, fold den til en halvmåne, og klem den buede kant sammen, mens du presser eventuel luft ud.

7. 07

   Før de to hjørner af hver halvmåne rundt, så de mødes, og klem dem sammen, så dumplingen ligner en lille ring. Læg dem, uden at de rører hinanden, på en bakke drysset med det sidste hvedemel, og gentag med resten af dejen.

Tilberedning

8. 08

   Bring en stor gryde godt saltet vand i rivende kog. Kom cirka 20 pelmeni i, rør én gang, så de ikke sætter sig fast i bunden, og bring vandet i let kog igen.

9. 09

   De flyder op efter 1-2 minutter. Kog dem i yderligere 4-5 minutter fra det øjeblik, de kommer op til overfladen, til dejen ved den sammenklemte samling er mør og ikke melet. Skær en op for at tjekke: Fyldet skal være gennemkogt uden noget rosa.

10. 10

    Løft dem op med en hulske over i en varm skål, tilsæt en klat af smørret, og sving skålen, så de bliver dækket. Kog resten i portioner.

11. 11

    Hak dilden, hvis du bruger den. Server pelmenierne med det samme med creme fraiche, en god omgang groftkværnet sort peber og dilden drysset over.