Пельмени

Тесто

• пшеничная мука550 г
• яйца1
• вода200 мл
• соль1 ч. л.

Начинка

• свиной фарш250 г
• говяжий фарш250 г
• репчатый лук1
• чеснок2 зубчик
• холодная вода80 мл
• соль1½ ч. л.
• чёрный перец1 ч. л.

Подача

• сливочное масло50 г
• сметана200 г
• чёрный перец
• укроп (по желанию)2 ст. л.

Тесто

1. 01

   Высыпьте в миску 500 г пшеничной муки и соль, сделайте углубление, добавьте яйцо и тёплую воду. Соберите тесто вилкой, затем выложите на стол и вымешивайте целых 10 минут, пока оно не станет гладким, упругим и не будет медленно восстанавливаться при нажатии. Тесто крутое, и первые 5 минут оно будет сопротивляться.

2. 02

   Заверните тесто в плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Это обязательно: тесто, которое не отдохнуло, при раскатывании сжимается обратно, и тонко раскатать его не получится.

Начинка

3. 03

   Натрите лук на тёрке и раздавите чеснок, затем смешайте их со свиным фаршем, говяжьим фаршем, солью и чёрным перцем. Тёртый, а не рубленый лук отдаёт сок мясу и не оставляет твёрдых кусочков, которые рвут тесто.

4. 04

   Вбивайте холодную воду по столовой ложке, пока начинка не станет мягкой, слегка липкой и не будет держать след от ложки. Пока раскатываете тесто, держите её в холодильнике.

Формовка

5. 05

   Разрежьте тесто на четыре части, а те, с которыми не работаете, держите накрытыми. Раскатайте первую часть на поверхности, слегка присыпанной частью оставшейся пшеничной муки, толщиной 1–2 мм, чтобы сквозь тесто почти просвечивал стол.

6. 06

   Вырежьте стаканом или выемкой кружки диаметром 6 см. Положите в центр каждого чайную ложку начинки с горкой, сложите полумесяцем и защипните полукруглый край, выдавливая попавший внутрь воздух.

7. 07

   Соедините два уголка каждого полумесяца и слепите их вместе, чтобы пельмень получился похожим на колечко. Выкладывайте пельмени, не касаясь друг друга, на поднос, присыпанный остатками пшеничной муки, и повторите с оставшимся тестом.

Приготовление

8. 08

   Доведите до бурного кипения большую кастрюлю хорошо подсоленной воды. Опустите около 20 пельменей, один раз помешайте, чтобы они не прилипли ко дну, и снова доведите воду до спокойного кипения.

9. 09

   Через 1–2 минуты они всплывут. Варите ещё 4–5 минут с момента всплытия, пока тесто на защипе не станет мягким, а не мучнистым. Разрежьте один пельмень для проверки: начинка должна провариться полностью, без следов розового.

10. 10

    Выньте пельмени шумовкой в тёплую миску, добавьте кусочек сливочного масла и встряхните, чтобы оно покрыло их. Остальные сварите партиями.

11. 11

    Если используете укроп, порубите его. Сразу подавайте пельмени со сметаной, щедро поперчив свежемолотым чёрным перцем и посыпав укропом.