Pelmeni

Masa

• harina de trigo550 g
• huevo1
• agua200 ml
• sal1 cdta

Relleno

• carne molida de cerdo250 g
• carne molida de res250 g
• cebolla1
• ajo2 diente
• agua fría80 ml
• sal1½ cdta
• pimienta negra1 cdta

Para servir

• mantequilla50 g
• crema ácida200 g
• pimienta negra
• eneldo (opcional)2 cda

Masa

1. 01

   Pon 500 g de la harina de trigo y la sal en un tazón, haz un hueco en el centro y agrega el huevo y el agua tibia. Únelo con un tenedor; luego pásalo a la mesa y amasa 10 minutos completos, hasta que la masa esté tersa y firme y se recupere despacio cuando la presionas. Es una masa dura y te va a dar pelea los primeros 5 minutos.

2. 02

   Envuelve la masa y déjala a temperatura ambiente 30 minutos. No es opcional: una masa sin reposo se encoge al extenderla y nunca la vas a dejar lo bastante delgada.

Relleno

3. 03

   Ralla la cebolla y machaca el ajo; luego mézclalos con la carne molida de cerdo, la carne molida de res, la sal y la pimienta negra. Rallar la cebolla en vez de picarla suelta su jugo en la carne y no deja trozos duros que rompan la masa.

4. 04

   Incorpora el agua fría batiendo, una cucharada a la vez, hasta que el relleno esté suave, un poco pegajoso y conserve la marca de una cuchara. Mantenlo en el refrigerador mientras extiendes la masa.

Formado

5. 05

   Corta la masa en cuatro partes y mantén tapadas las que no estés usando. Extiende la primera sobre una superficie ligeramente espolvoreada con parte de la harina de trigo restante, hasta que tenga de 1 a 2 mm de grosor y casi se vea la mesa a través de ella.

6. 06

   Corta círculos de 6 cm con un vaso o un cortador. Pon una cucharadita copeteada de relleno en el centro de cada uno, dóblalos en media luna y pellizca la orilla curva para cerrarla, sacando el aire atrapado conforme avanzas.

7. 07

   Junta las dos puntas de cada media luna y pellízcalas para que el dumpling quede como un anillito. Acomódalos, sin que se toquen, en una charola espolvoreada con el resto de la harina de trigo y repite con el resto de la masa.

Cocción

8. 08

   Pon a hervir a borbotones una olla grande de agua con bastante sal. Echa unos 20 pelmeni, revuelve una vez para que no se peguen al fondo y deja que el agua vuelva a hervir suavemente.

9. 09

   Saldrán a flote en 1–2 minutos. Cocínalos de 4 a 5 minutos más desde que suben, hasta que la masa de la unión pellizcada esté suave y no harinosa. Abre uno para comprobarlo: el relleno debe estar bien cocido, sin nada rosado.

10. 10

    Sácalos con una espumadera a un tazón caliente, agrega un trocito de la mantequilla y muévelos para cubrirlos. Cuece el resto por tandas.

11. 11

    Si lo usas, pica el eneldo. Sirve los pelmeni de inmediato con la crema ácida, bastante pimienta negra recién molida y el eneldo espolvoreado encima.