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🇮🇹 Recetas italianasAperitivo

Arancini

Por Groceree

Risotto de azafrán enfriado de un día para otro, envuelto alrededor de mozzarella, guisantes y jamón, rebozado y frito. Su nombre significa «naranjitas», por su color y su forma.

Última actualización

Bolas de arroz fritas y doradas, una abierta para mostrar el arroz con azafrán y el queso fundido
Raciones
Salen 12
Preparación
45 min
Cocción
40 min
Total
9 h 45 min

Ingredientes

Risotto

  • arroz para risotto400 g
  • caldo de pollo1,2 l
  • hebras de azafrán1 pizca
  • cebolla½
  • mantequilla40 g
  • parmesano60 g
  • yema de huevo2

Relleno y rebozado

  • mozzarella150 g
  • guisantes100 g
  • jamón cocido (opcional)80 g
  • harina de trigo100 g
  • huevos2
  • pan rallado200 g
  • aceite vegetal1 l

Instrucciones

Risotto

  1. 01

    Lleva el a ebullición suave y mantenlo caliente. Deja el en infusión en un cucharón del caliente.

  2. 02

    Pica fina la y póchala en la , añade el y tuéstalo 2 minutos; después, añade el cucharón a cucharón hasta que el arroz esté justo hecho y bastante seco, más seco que un para comer tal cual.

  3. 03

    Ralla el . Incorpora el , el rallado y las .

  4. 04

    Extiéndelo en una bandeja y guárdalo en la nevera toda la noche. El templado no mantiene la forma; el frío se queda firme.

Formado y fritura

  1. 05

    Cuece los en agua hirviendo 2 minutos y escúrrelos. Corta la en dados de 1 cm y el en daditos, si lo usas.

  2. 06

    Con las manos mojadas, aplana una cucharada grande de en la palma, pon en el centro unos dados de , y en daditos, y cierra el alrededor formando una bola o un cono.

  3. 07

    Aprieta con firmeza para que no queden grietas: por una grieta el relleno revienta en el .

  4. 08

    Bate los en un bol. Pasa los arancini por , después por el huevo batido y por último por fino y seco, y déjalos en la nevera 20 minutos.

  5. 09

    Calienta el a 175 °C en un cazo hondo, con al menos 6 cm de aceite y sin llenarlo más de la mitad. Fríe los arancini de pocos en pocos de 4 a 5 minutos, hasta que estén bien dorados, y escúrrelos.

  6. 10

    Déjalos reposar 2 minutos antes de comerlos para que el queso no te queme la boca.

Notas

  • Prepara el risotto el día anterior. El arroz frío y firme es la única forma de que los arancini no se deshagan.
  • Deja el risotto más seco de lo normal. Con un risotto suelto, los arancini se aplastan y se abren.
  • En Palermo dicen arancine, en femenino; en Catania, arancini, en masculino. La discusión es más antigua que cualquiera que esté vivo.

Información nutricional por ración

Calorías
830 kcal
Proteínas
21 g
Hidratos
79 g
Grasas
48 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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