Arancini
Par Groceree
Un risotto au safran refroidi toute une nuit, façonné autour de mozzarella, de petits pois et de jambon, pané puis frit. Leur nom signifie « petites oranges », pour leur couleur et leur forme.
Dernière mise à jour
- Portions
- Pour 12 pièces
- Temps de préparation
- 45 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 9 h 45 min
Ingrédients
Risotto
riz à risotto400 g
bouillon de volaille1,2 l- pistils de safran1 pincée
oignon½
beurre40 g
parmesan60 g
jaune d'œuf2
Garniture et panure
mozzarella150 g
petits pois100 g
jambon cuit (facultatif)80 g
farine100 g- œufs2
chapelure200 g
huile végétale1 l
Préparation
Risotto
- 01
Portez le à frémissement et gardez-le chaud. Faites infuser le dans une louche de chaud.
- 02
Hachez finement l' et faites-le fondre dans le , ajoutez le et faites-le nacrer 2 minutes, puis ajoutez le louche par louche jusqu'à ce que le riz soit tout juste cuit et assez sec, plus sec que pour un servi à l'assiette.
- 03
Râpez le . Incorporez le , le râpé et les .
- 04
Étalez-le sur une plaque et laissez-le une nuit au réfrigérateur. Un tiède ne garde pas sa forme ; un froid devient bien ferme.
Façonnage et friture
- 05
Faites cuire les 2 minutes dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Coupez la en cubes de 1 cm et le en dés, si vous en utilisez.
- 06
Les mains mouillées, aplatissez une grosse cuillerée de dans votre paume, déposez au centre quelques dés de , des et des dés de jambon, puis refermez le autour en boule ou en cône.
- 07
Pressez fermement pour qu'il n'y ait aucune fissure : par une fissure, la garniture s'échappe dans l'.
- 08
Battez les dans un bol. Roulez les boulettes dans la , puis dans les battus, puis dans la fine et sèche, et réservez 20 minutes au réfrigérateur.
- 09
Faites chauffer l' à 175 °C dans une casserole profonde, sur au moins 6 cm de hauteur et sans la remplir à plus de la moitié. Faites frire les arancini quelques-uns à la fois pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis égouttez-les.
- 10
Laissez reposer 2 minutes avant de manger, pour que le fromage ne vous brûle pas la bouche.
Notes
- Préparez le risotto la veille. Seul un riz froid et ferme permet aux arancini de se tenir.
- Faites cuire le risotto plus sec que d'habitude. Un risotto trop coulant donne des arancini qui s'affaissent et se fendent.
- À Palerme, on dit arancine, au féminin ; à Catane, arancini, au masculin. La querelle est plus ancienne que quiconque aujourd'hui en vie.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 830 kcal
- Protéines
- 21 g
- Glucides
- 79 g
- Lipides
- 48 g
Estimation à partir des ingrédients.
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