Arancini

Risotto

• risottoris400 g
• kyllingbuljong1,2 l
• safrantråder1 klype
• løk½
• smør40 g
• parmesan60 g
• eggeplommer2

Fyll og panering

• mozzarella150 g
• erter100 g
• kokt skinke (valgfritt)80 g
• hvetemel100 g
• egg2
• griljermel200 g
• matolje1 l

Risotto

1. 01

   Varm kyllingbuljongen til den småkoker, og hold den varm. Trekk safrantrådene i en sleiv av den varme kyllingbuljongen.

2. 02

   Finhakk løken og surr den myk i smøret, ha i risottorisen og rist den i 2 minutter, og tilsett så kyllingbuljongen en sleiv om gangen til risen akkurat er kokt og ganske tørr – tørrere enn du ville kokt den til servering.

3. 03

   Riv parmesanen. Rør inn safrantrådene med buljongen de har trukket i, den revne parmesanen og eggeplommene.

4. 04

   Bre risen utover et brett og sett den i kjøleskapet over natten. Varm ris holder ikke formen; kald ris setter seg fast.

Forming og steking

5. 05

   Kok ertene i kokende vann i 2 minutter og la dem renne av. Skjær mozzarellaen i terninger på 1 cm, og skjær den kokte skinken i terninger, hvis du bruker den.

6. 06

   Flat ut en stor skje ris i håndflaten med våte hender, legg noen terninger mozzarella, kokte erter og skinke i terninger i midten, og lukk risen rundt til en kule eller kjegle.

7. 07

   Trykk godt så det ikke blir sprekker – en sprekk gjør at fyllet sprenger seg ut i oljen.

8. 08

   Pisk eggene i en bolle. Rull kulene i hvetemel, så i sammenpisket egg og så i fint, tørt griljermel, og sett dem kaldt i 20 minutter.

9. 09

   Varm matoljen til 175°C i en dyp kjele; oljen skal stå minst 6 cm høyt, og kjelen skal ikke være mer enn halvfull. Stek arancini noen få om gangen i 4 til 5 minutter til de er dypt gylne, og la dem renne av.

10. 10

    La dem hvile i 2 minutter før du spiser, så osten ikke brenner deg i munnen.