Arancini

Risotto

• risottorijst400 g
• kippenbouillon1,2 l
• saffraandraadjes1 snuf
• ui½
• boter40 g
• parmezaan60 g
• eidooier2

Vulling en paneerlaag

• mozzarella150 g
• doperwten100 g
• gekookte ham (optioneel)80 g
• bloem100 g
• eieren2
• paneermeel200 g
• zonnebloemolie1 l

Risotto

1. 01

   Breng de kippenbouillon tegen de kook aan en houd hem heet. Laat de saffraandraadjes trekken in een soeplepel van de hete kippenbouillon.

2. 02

   Snipper de ui fijn en fruit hem zacht in de boter, voeg de risottorijst toe en rooster die 2 minuten; voeg dan soeplepel voor soeplepel de bouillon toe tot de rijst net gaar en vrij droog is, droger dan een risotto die je zou opeten.

3. 03

   Rasp de parmezaan. Roer de saffraan, de geraspte parmezaan en de eidooiers erdoor.

4. 04

   Verdeel de risotto over een bakplaat en zet hem een nacht in de koelkast. Warme rijst houdt geen vorm; koude rijst wordt stevig.

Vormen en frituren

5. 05

   Kook de doperwten 2 minuten in kokend water en laat ze uitlekken. Snijd de mozzarella in blokjes van 1 cm en snijd de ham in blokjes, als je die gebruikt.

6. 06

   Druk met natte handen een flinke lepel rijst plat in je handpalm, leg een paar blokjes mozzarella, gekookte doperwten en blokjes ham in het midden en vouw de rijst eromheen tot een bal of kegel.

7. 07

   Druk stevig aan zodat er geen scheurtjes zijn: door een scheurtje barst de vulling in de olie naar buiten.

8. 08

   Klop de eieren los in een kom. Haal de arancini door de bloem, dan door de losgeklopte eieren en dan door fijn, droog paneermeel, en zet ze 20 minuten in de koelkast.

9. 09

   Verhit een laag zonnebloemolie van minstens 6 cm in een diepe pan tot 175 °C; de pan mag hooguit half vol zijn. Frituur de arancini met een paar tegelijk 4 tot 5 minuten tot ze diep goudbruin zijn, en laat ze uitlekken.

10. 10

    Laat ze 2 minuten rusten voor je ze eet, zodat je je mond niet brandt aan de kaas.