Groceree logoGroceree

🇮🇹 Recetas italianasBotana

Arancini

Por Groceree

Risotto de azafrán enfriado toda la noche, envuelto alrededor de mozzarella, chícharos y jamón, empanizado y frito. Se llaman naranjitas por su color y su forma.

Última actualización

Bolitas de arroz fritas y doradas, una partida para mostrar el arroz con azafrán y el queso derretido
Porciones
Rinde 12 piezas
Preparación
45 min
Cocción
40 min
Total
9 h 45 min

Ingredientes

Risotto

  • arroz para risotto400 g
  • caldo de pollo1.2 l
  • hebras de azafrán1 pizca
  • cebolla½
  • mantequilla40 g
  • parmesano60 g
  • yema de huevo2

Relleno y empanizado

  • mozzarella150 g
  • chícharos100 g
  • jamón cocido (opcional)80 g
  • harina de trigo100 g
  • huevos2
  • pan molido200 g
  • aceite vegetal1 l

Instrucciones

Risotto

  1. 01

    Calienta el hasta que hierva suavemente y mantenlo caliente. Deja el en infusión en un cucharón del caliente.

  2. 02

    Pica finamente la y acitrónala en la , agrega el y tuéstalo 2 minutos; luego añade el de cucharón en cucharón hasta que el arroz esté apenas cocido y bastante seco, más seco de lo que lo cocinarías para servirlo en el plato.

  3. 03

    Ralla el . Incorpora el , el rallado y las .

  4. 04

    Extiéndelo en una charola y refrigéralo toda la noche. El tibio no mantiene la forma; el frío queda firme.

Formado y fritura

  1. 05

    Cuece los en agua hirviendo 2 minutos y escúrrelos. Corta la en cubos de 1 cm y el en cubitos, si lo usas.

  2. 06

    Con las manos mojadas, aplana una cucharada grande de en la palma, pon en el centro unos cubitos de , y jamón en cubitos, y cierra el alrededor formando una bola o un cono.

  3. 07

    Presiona con firmeza para que no queden grietas: por una grieta el relleno revienta en el .

  4. 08

    Bate los en un tazón. Pasa los arancini por la , luego por los batidos y después por fino y seco, y refrigéralos 20 minutos.

  5. 09

    Calienta el a 175 °C en una olla honda: debe tener al menos 6 cm de aceite y no estar llena más de la mitad. Fríe los arancini unos cuantos a la vez de 4 a 5 minutos, hasta que estén bien dorados, y escúrrelos.

  6. 10

    Déjalos reposar 2 minutos antes de comerlos para que el queso no te queme la boca.

Notas

  • Prepara el risotto un día antes. El arroz frío y firme es la única manera de que los arancini no se desbaraten.
  • Cocina el risotto más seco de lo normal. Un risotto suelto da arancini que se aplastan y se abren.
  • En Palermo dicen arancine, en femenino; en Catania, arancini, en masculino. La discusión es más vieja que cualquiera que viva hoy.

Información nutricional por porción

Calorías
830 kcal
Proteína
21 g
Carbohidratos
79 g
Grasas
48 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

Del video a la lista de compras

¿Viste una receta en Instagram, TikTok o YouTube? Compártela con Groceree y los ingredientes llegan a la lista que comparte toda la casa.

  1. Encuentra un video de receta

    01

    Encuentra un video de receta

    Cualquier receta de Instagram, TikTok, YouTube o un sitio web.

  2. Encuentra un video de receta

    Groceree iconGroceree
    02

    Compártelo con Groceree

    Toca Compartir y elige Groceree. La app lee la receta por ti.

  3. La receta ya está en la app
    03

    La receta ya está en la app

    Ingredientes, cantidades y pasos, lista para cocinar.

  4. Elige lo que necesitas
    04

    Elige lo que necesitas

    Desmarca lo que ya tienes en casa y agrega el resto.

  5. Ya está en la lista compartida
    05

    Ya está en la lista compartida

    Ordenada por pasillo, en todos los celulares de casa, en tiempo real.

Más recetas italianas