Empanadillas jamaicanas de ternera

Relleno

• aceite de girasol2 cda
• cebolla1
• cebolleta3
• ajo3 diente
• guindilla scotch bonnet1
• carne picada de ternera500 g
• curry jamaicano en polvo2 cdta
• pimienta de Jamaica molida1 cdta
• pimentón ahumado1 cdta
• tomillo fresco1 cda
• caldo de carne200 ml
• pan rallado40 g
• sal1 cdta
• pimienta negra½ cdta

Masa

• harina de trigo400 g
• cúrcuma molida2 cdta
• curry jamaicano en polvo1 cdta
• sal1 cdta
• mantequilla150 g
• manteca de cerdo75 g
• agua120 ml

Para pintar

• huevos1
• cúrcuma molida¼ cdta

Relleno

1. 01

   Pica finamente la cebolla y el ajo, corta la cebolleta en rodajas finas, y quita las semillas a la guindilla scotch bonnet y pícala finamente, con guantes si tienes. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla, la cebolleta, el ajo y la guindilla scotch bonnet de 6 a 8 minutos, hasta que estén blandos y empiecen a tostarse por los bordes.

2. 02

   Sube el fuego, añade la carne picada de ternera y desmenúzala con una cuchara de madera. Fríela de 8 a 10 minutos, hasta que se haya evaporado el líquido que suelta y la carne esté dorada a trozos en lugar de gris.

3. 03

   Incorpora el curry en polvo, la pimienta de Jamaica, el pimentón, las hojas de tomillo deshojadas de los tallos, la sal y pimienta negra recién molida, y sofríe 1 minuto; después vierte el caldo y raspa todo lo que se haya pegado al fondo de la sartén.

4. 04

   Deja cocer a fuego lento 10 minutos; después incorpora el pan rallado y cocina 2 minutos más. El relleno debe formar un montoncito en la cuchara, sin que quede líquido suelto en la sartén. Extiéndelo en un plato y déjalo enfriar por completo.

Masa

5. 05

   Mezcla con unas varillas la harina, la cúrcuma, el curry en polvo y la sal en un bol. La cúrcuma está ahí por el color más que por el sabor, y la masa quedará de un amarillo alarmante.

6. 06

   Incorpora la manteca de cerdo frotándola con los dedos hasta que desaparezca en la harina. Corta la mantequilla fría en dados de 1 cm, añádela y mézclala, aplastando cada dado entre el índice y el pulgar pero dejando los trozos a la vista. Esas láminas de mantequilla son las que hacen que la masa horneada quede hojaldrada.

7. 07

   Añade el agua helada poco a poco, mezclándola con un cuchillo, hasta que la masa apenas se mantenga unida al apretarla. Dale forma de rectángulo plano, envuélvela en film y déjala en la nevera 30 minutos.

8. 08

   Sobre una superficie enharinada, estira la masa en un rectángulo de 1 cm de grosor aproximadamente, dóblala en tres como una carta, gírala 90 grados y vuelve a estirarla. Dóblala una vez más, envuélvela y déjala en la nevera otros 30 minutos.

Montaje

9. 09

   Enciende el horno a 200 °C y forra dos bandejas con papel de horno.

10. 10

    Estira la masa hasta unos 3 mm de grosor y corta ocho círculos de 15 cm, volviendo a estirar los recortes una sola vez.

11. 11

    Pon tres cucharadas colmadas de relleno frío sobre una mitad de cada círculo, dejando 1,5 cm de masa libre en el borde. Humedece ese borde, dobla la otra mitad por encima formando una media luna y presiona desde el montoncito de relleno hacia fuera para empujar el aire atrapado hacia el borde. Termina marcando la unión con un tenedor.

12. 12

    Bate el huevo del glaseado con la cúrcuma y pinta la parte de arriba de las empanadillas. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y firme, intercambiando las bandejas a mitad de cocción. Déjalas enfriar 10 minutos antes de comerlas, porque el relleno guarda mucho calor.