Jamaican beef patties

Ripieno

• olio di semi di girasole2 cucchiaio
• cipolla1
• cipollotto3
• aglio3 spicchio
• peperoncino scotch bonnet1
• carne macinata di manzo500 g
• curry giamaicano in polvere2 cucchiaino
• pimento in polvere1 cucchiaino
• paprika affumicata1 cucchiaino
• timo fresco1 cucchiaio
• brodo di carne200 ml
• pangrattato40 g
• sale1 cucchiaino
• pepe nero½ cucchiaino

Sfoglia

• farina 00400 g
• curcuma in polvere2 cucchiaino
• curry giamaicano in polvere1 cucchiaino
• sale1 cucchiaino
• burro150 g
• strutto75 g
• acqua120 ml

Per spennellare

• uova1
• curcuma in polvere¼ cucchiaino

Ripieno

1. 01

   Tritate finemente la cipolla e l'aglio, affettate sottili i cipollotti, eliminate i semi dal peperoncino scotch bonnet e tritatelo finemente, con i guanti se li avete. Scaldate l'olio di semi di girasole in una padella a fuoco medio e cuocete la cipolla, i cipollotti, l'aglio e il peperoncino scotch bonnet per 6-8 minuti, finché sono morbidi e cominciano appena a colorirsi ai bordi.

2. 02

   Alzate la fiamma, aggiungete la carne macinata di manzo e sgranatela con un cucchiaio di legno. Fatela rosolare per 8-10 minuti, finché il liquido che rilascia è evaporato e la carne è dorata qua e là invece che grigia.

3. 03

   Unite il curry giamaicano in polvere, il pimento, la paprika, le foglie di timo staccate dai rametti, il sale e il pepe nero macinato al momento e fate insaporire per 1 minuto, poi versate il brodo di carne e staccate tutto dal fondo della padella.

4. 04

   Fate sobbollire per 10 minuti, poi incorporate il pangrattato e cuocete per altri 2 minuti. Il ripieno deve restare a cupola sul cucchiaio, senza liquido in eccesso nella padella. Allargatelo su un piatto e lasciatelo raffreddare completamente.

Sfoglia

5. 05

   In una ciotola mescolate con una frusta la farina, la curcuma, il curry giamaicano in polvere e il sale. La curcuma serve per il colore più che per il sapore, e l'impasto sarà di un giallo quasi allarmante.

6. 06

   Lavorate lo strutto con la punta delle dita finché scompare nella farina. Tagliate il burro freddo a cubetti di 1 cm, aggiungetelo e mescolatelo all'impasto, schiacciando ogni cubetto tra pollice e indice ma lasciando i pezzi ben visibili. Sono proprio queste scaglie di burro a rendere la crosta sfogliata dopo la cottura.

7. 07

   Aggiungete l'acqua ghiacciata poco alla volta, incorporandola con un coltello, finché l'impasto sta appena insieme quando lo premete. Dategli la forma di un rettangolo piatto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.

8. 08

   Su un piano infarinato stendete l'impasto in un rettangolo spesso circa 1 cm, piegatelo in tre come una lettera, ruotatelo di 90 gradi e stendetelo di nuovo. Piegatelo ancora una volta, poi avvolgetelo e rimettetelo in frigo per altri 30 minuti.

Composizione

9. 09

   Accendete il forno a 200 °C e foderate due teglie con carta da forno.

10. 10

    Stendete l'impasto a uno spessore di circa 3 mm e ricavate otto dischi da 15 cm, reimpastando i ritagli una volta sola.

11. 11

    Mettete tre cucchiai colmi di ripieno freddo su metà di ogni disco, lasciando libero un bordo di 1,5 cm. Inumidite il bordo, ripiegate l'altra metà a mezzaluna e premete dal centro del ripieno verso l'esterno, in modo da spingere l'aria intrappolata verso il bordo. Per finire, passate i rebbi di una forchetta lungo la chiusura.

12. 12

    Sbattete l'uovo della glassa con la curcuma e spennellate la superficie dei patties. Cuocete per 25-30 minuti, finché la pasta è di un oro intenso e soda, scambiando di posto le teglie a metà cottura. Lasciateli raffreddare per 10 minuti prima di mangiarli: il ripieno trattiene molto calore.