Jamaicaanse beef patties

Vulling

• zonnebloemolie2 el
• ui1
• lente-ui3
• knoflook3 teen
• scotch bonnet-peper1
• rundergehakt500 g
• Jamaicaanse kerriepoeder2 tl
• gemalen piment1 tl
• gerookt paprikapoeder1 tl
• verse tijm1 el
• runderbouillon200 ml
• paneermeel40 g
• zout1 tl
• zwarte peper½ tl

Deeg

• bloem400 g
• gemalen kurkuma2 tl
• Jamaicaanse kerriepoeder1 tl
• zout1 tl
• boter150 g
• reuzel75 g
• water120 ml

Om te bestrijken

• eieren1
• gemalen kurkuma¼ tl

Vulling

1. 01

   Snipper de ui en de knoflook, snijd de lente-uien in dunne ringetjes en verwijder de zaadjes uit de scotch bonnet-peper en hak hem fijn, met handschoenen aan als je die hebt. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui, de lente-uien, de knoflook en de scotch bonnet-peper 6 tot 8 minuten, tot ze zacht zijn en aan de randjes net beginnen te kleuren.

2. 02

   Zet het vuur hoger, voeg het rundergehakt toe en maak het los met een houten lepel. Bak 8 tot 10 minuten, tot het vocht dat vrijkomt is verdampt en het vlees hier en daar bruin is in plaats van grauw.

3. 03

   Roer de Jamaicaanse kerriepoeder, de piment, het gerookte paprikapoeder, de van de steeltjes geritste blaadjes verse tijm, het zout en versgemalen zwarte peper erdoor en bak 1 minuut mee. Giet dan de runderbouillon erbij en schraap alles los van de bodem van de pan.

4. 04

   Laat 10 minuten zachtjes koken, roer dan het paneermeel erdoor en laat nog 2 minuten koken. De vulling moet als een bergje op de lepel blijven liggen, zonder los vocht in de pan. Verdeel haar over een bord en laat helemaal afkoelen.

Deeg

5. 05

   Meng de bloem, de kurkuma, de Jamaicaanse kerriepoeder en het zout met een garde in een kom. De kurkuma zit erin voor de kleur, niet voor de smaak, en het deeg wordt verontrustend geel.

6. 06

   Wrijf de reuzel erdoor tot die helemaal in de bloem is opgegaan. Snijd de koude boter in blokjes van 1 cm, voeg ze toe en schep ze erdoor; druk elk blokje plat tussen duim en wijsvinger, maar laat de stukjes zichtbaar. Die plakjes boter zorgen ervoor dat de gebakken korst bladert.

7. 07

   Voeg het ijskoude water beetje bij beetje toe en snijd het met een mes door het deeg, tot het net samenhangt als je erop drukt. Vorm er een platte rechthoek van, verpak het en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.

8. 08

   Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik, vouw het in drieën zoals een brief, draai het 90 graden en rol het opnieuw uit. Vouw het nog een keer, verpak het en laat het nog eens 30 minuten in de koelkast rusten.

Opmaken

9. 09

   Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed twee bakplaten met bakpapier.

10. 10

    Rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm dik en steek er acht rondjes van 15 cm uit; rol de restjes één keer opnieuw uit.

11. 11

    Schep drie volle eetlepels koude vulling op de helft van elk rondje en laat aan de rand 1,5 cm deeg vrij. Maak die rand nat, vouw de vrije helft erover tot een halve maan en druk vanaf de vulling naar buiten, zodat de ingesloten lucht naar de rand wordt geduwd. Druk de naad tot slot rondom aan met een vork.

12. 12

    Klop het ei voor het glazuur los met de kurkuma en bestrijk de bovenkant ermee. Bak 25 tot 30 minuten, tot het deeg diep goudbruin en stevig is, en wissel halverwege de bakplaten om. Laat 10 minuten afkoelen voor je ze eet, want de vulling houdt veel warmte vast.