Jamaikalaiset lihapiiraat

Täyte

• auringonkukkaöljy2 rkl
• sipuli1
• kevätsipuli3
• valkosipuli3 kynsi
• scotch bonnet -chili1
• naudan jauheliha500 g
• jamaikalainen curryjauhe2 tl
• jauhettu maustepippuri1 tl
• savustettu paprikajauhe1 tl
• tuore timjami1 rkl
• naudanlihaliemi200 ml
• korppujauho40 g
• suola1 tl
• mustapippuri½ tl

Taikina

• vehnäjauho400 g
• jauhettu kurkuma2 tl
• jamaikalainen curryjauhe1 tl
• suola1 tl
• voi150 g
• laardi75 g
• vesi120 ml

Voiteluun

• kananmunat1
• jauhettu kurkuma¼ tl

Täyte

1. 01

   Hienonna sipuli ja valkosipuli, leikkaa kevätsipulit ohuiksi renkaiksi ja poista scotch bonnet -chilistä siemenet ja hienonna se – käytä suojakäsineitä, jos sinulla on niitä. Kuumenna auringonkukkaöljy paistinpannussa keskilämmöllä ja kypsennä sipulia, kevätsipuleita, valkosipulia ja scotch bonnet -chiliä 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja alkavat juuri ruskistua reunoilta.

2. 02

   Nosta lämpöä, lisää naudan jauheliha ja hajota se puulusikalla. Paista 8–10 minuuttia, kunnes lihasta irtoava neste on haihtunut ja jauheliha on paikoin ruskistunut eikä enää harmaata.

3. 03

   Sekoita joukkoon jamaikalainen curryjauhe, maustepippuri, savustettu paprikajauhe, timjamin lehdet varsista nypittyinä, suola ja vastajauhettu mustapippuri ja paista 1 minuutti. Kaada sitten joukkoon naudanlihaliemi ja raaputa kaikki irti pannun pohjasta.

4. 04

   Hauduta 10 minuuttia, sekoita sitten joukkoon korppujauho ja kypsennä vielä 2 minuuttia. Täytteen pitää pysyä lusikalla keossa, eikä pannulle saa jäädä irtonaista nestettä. Levitä täyte lautaselle ja anna sen jäähtyä kokonaan.

Taikina

5. 05

   Sekoita vehnäjauho, kurkuma, jamaikalainen curryjauhe ja suola kulhossa vispilällä. Kurkuma on mukana värin eikä maun vuoksi, ja taikina näyttää hälyttävän keltaiselta.

6. 06

   Nypi laardi vehnäjauhoseokseen, kunnes sitä ei enää erota. Leikkaa kylmä voi 1 cm:n kuutioiksi, lisää ne ja pyöräytä jauhoissa. Litistä jokainen kuutio peukalon ja etusormen välissä, mutta jätä palat näkyviin. Juuri nämä voilevyt saavat paistetun kuoren lehteilemään.

7. 07

   Lisää jääkylmä vesi vähitellen ja sekoita se veitsellä leikaten, kunnes taikina juuri ja juuri pysyy koossa, kun sitä painaa. Muotoile taikinasta litteä suorakaide, kääri se kelmuun ja jäähdytä 30 minuuttia.

8. 08

   Kauli taikina jauhotetulla alustalla noin 1 cm paksuksi suorakaiteeksi, taita se kolmeen osaan kuin kirje, käännä 90 astetta ja kauli uudelleen. Taita vielä kerran, kääri kelmuun ja jäähdytä vielä 30 minuuttia.

Kokoaminen

9. 09

   Laita uuni kuumenemaan 200 °C:seen ja vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.

10. 10

    Kauli taikina noin 3 mm:n paksuiseksi ja leikkaa siitä kahdeksan halkaisijaltaan 15 cm:n ympyrää. Kauli leikkuutähteet uudelleen kerran.

11. 11

    Nostele kolme kukkuraista ruokalusikallista kylmää täytettä jokaisen ympyrän toiselle puoliskolle niin, että reunaan jää 1,5 cm paljasta taikinaa. Kostuta reuna, taita vapaa puolisko täytteen päälle puolikuuksi ja painele täytekeosta ulospäin, jotta väliin jäänyt ilma siirtyy reunaan. Painele lopuksi sauma haarukalla.

12. 12

    Vatkaa voiteluun tarkoitettu kananmuna kurkuman kanssa ja sivele seos piiraiden pinnalle. Paista 25–30 minuuttia, kunnes kuori on syvän kullanruskea ja kiinteä, ja vaihda peltien paikkaa puolivälissä. Anna jäähtyä 10 minuuttia ennen syömistä, sillä täyte pysyy pitkään hyvin kuumana.