Patties jamaïcains au bœuf

Farce

• huile de tournesol2 c. à s.
• oignon1
• ciboule3
• ail3 gousse
• piment scotch bonnet1
• bœuf haché500 g
• curry jamaïcain en poudre2 c. à c.
• quatre-épices moulu1 c. à c.
• paprika fumé1 c. à c.
• thym frais1 c. à s.
• bouillon de bœuf200 ml
• chapelure40 g
• sel1 c. à c.
• poivre noir½ c. à c.

Pâte

• farine400 g
• curcuma moulu2 c. à c.
• curry jamaïcain en poudre1 c. à c.
• sel1 c. à c.
• beurre150 g
• saindoux75 g
• eau120 ml

Dorure

• œufs1
• curcuma moulu¼ c. à c.

Farce

1. 01

   Hachez finement l'oignon et l'ail, émincez finement la ciboule, puis épépinez et hachez finement le piment scotch bonnet, avec des gants si vous en avez. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites cuire l'oignon, la ciboule, l'ail et le piment scotch bonnet 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent tout juste à attacher sur les bords.

2. 02

   Montez le feu, ajoutez le bœuf haché et émiettez-le avec une cuillère en bois. Faites-le revenir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide qu'il rend se soit évaporé et que la viande soit dorée par endroits plutôt que grise.

3. 03

   Incorporez le curry jamaïcain, le quatre-épices, le paprika, les feuilles de thym effeuillées, le sel et le poivre fraîchement moulu, et faites revenir 1 minute, puis versez le bouillon en grattant bien le fond de la poêle.

4. 04

   Laissez mijoter 10 minutes, puis incorporez la chapelure et poursuivez la cuisson 2 minutes. La farce doit former un dôme sur la cuillère, sans liquide restant dans la poêle. Étalez-la sur une assiette et laissez-la refroidir complètement.

Pâte

5. 05

   Mélangez au fouet la farine, le curcuma, le curry jamaïcain et le sel dans un saladier. Le curcuma est là pour la couleur plutôt que pour le goût, et la pâte sera d'un jaune presque inquiétant.

6. 06

   Incorporez le saindoux du bout des doigts jusqu'à ce qu'il disparaisse dans la farine. Coupez le beurre froid en cubes de 1 cm, ajoutez-le et enrobez-le de farine, en aplatissant chaque cube entre le pouce et l'index mais en laissant les morceaux bien visibles. Ce sont ces feuilles de beurre qui rendent la croûte feuilletée à la cuisson.

7. 07

   Ajoutez l'eau glacée petit à petit, en l'incorporant avec la lame d'un couteau, jusqu'à ce que la pâte se tienne tout juste quand on la presse. Façonnez-la en un rectangle plat, filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

8. 08

   Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur, pliez-la en trois comme une lettre, faites-la pivoter de 90 degrés et abaissez-la de nouveau. Pliez-la encore une fois, puis filmez-la et remettez-la 30 minutes au réfrigérateur.

Montage

9. 09

   Préchauffez le four à 200 °C et recouvrez deux plaques de papier cuisson.

10. 10

    Abaissez la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur et découpez huit disques de 15 cm, en réabaissant une fois les chutes.

11. 11

    Déposez trois bonnes cuillerées à soupe de farce froide sur une moitié de chaque disque, en laissant une bordure de pâte nue de 1,5 cm. Mouillez cette bordure, rabattez l'autre moitié en demi-lune et pressez du dôme de farce vers l'extérieur pour chasser l'air emprisonné vers le bord. Terminez en appuyant une fourchette tout le long de la soudure.

12. 12

    Battez l'œuf de la dorure avec le curcuma et badigeonnez-en le dessus des chaussons. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et ferme, en intervertissant les plaques à mi-cuisson. Laissez refroidir 10 minutes avant de déguster, car la farce garde longtemps la chaleur.