Pastel jamaicano de carne

Recheio

• óleo de girassol2 colher de sopa
• cebola1
• cebolinha3
• alho3 dente
• pimenta scotch bonnet1
• carne bovina moída500 g
• curry jamaicano em pó2 colher de chá
• pimenta-da-jamaica em pó1 colher de chá
• páprica defumada1 colher de chá
• tomilho fresco1 colher de sopa
• caldo de carne200 ml
• farinha de rosca40 g
• sal1 colher de chá
• pimenta-do-reino½ colher de chá

Massa

• farinha de trigo400 g
• cúrcuma em pó2 colher de chá
• curry jamaicano em pó1 colher de chá
• sal1 colher de chá
• manteiga150 g
• banha de porco75 g
• água120 ml

Para pincelar

• ovos1
• cúrcuma em pó¼ colher de chá

Recheio

1. 01

   Pique bem a cebola e o alho, fatie bem fino a cebolinha e tire as sementes da pimenta scotch bonnet e pique-a bem, usando luvas se tiver. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio e cozinhe a cebola, a cebolinha, o alho e a pimenta scotch bonnet por 6 a 8 minutos, até ficarem macios e começarem a pegar levemente nas bordas.

2. 02

   Aumente o fogo, junte a carne bovina moída e solte-a com uma colher de pau. Frite por 8 a 10 minutos, até o líquido que ela solta evaporar e a carne ficar dourada em alguns pontos, em vez de acinzentada.

3. 03

   Misture o curry jamaicano em pó, a pimenta-da-jamaica, a páprica, as folhas do tomilho, tiradas dos raminhos, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora e frite por 1 minuto. Depois despeje o caldo e raspe tudo o que estiver grudado no fundo da frigideira.

4. 04

   Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, depois misture a farinha de rosca e cozinhe por mais 2 minutos. O recheio deve formar um montinho na colher, sem nenhum líquido solto na frigideira. Espalhe-o em um prato e deixe esfriar completamente.

Massa

5. 05

   Misture com um batedor a farinha, a cúrcuma, o curry jamaicano em pó e o sal em uma tigela. A cúrcuma está ali pela cor, não pelo sabor, e a massa vai ficar assustadoramente amarela.

6. 06

   Incorpore a banha com as pontas dos dedos até ela sumir na farinha. Corte a manteiga gelada em cubos de 1 cm, junte e misture, achatando cada cubo entre o indicador e o polegar, mas deixando os pedaços visíveis. São essas lâminas de manteiga que deixam a massa assada folhada.

7. 07

   Acrescente a água gelada aos poucos, incorporando com uma faca, até a massa mal se manter unida quando pressionada. Modele um retângulo achatado, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.

8. 08

   Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em um retângulo de cerca de 1 cm de espessura, dobre em três como uma carta, gire 90 graus e abra de novo. Dobre mais uma vez, depois embrulhe e leve à geladeira por mais 30 minutos.

Montagem

9. 09

   Ligue o forno a 200 °C e forre duas assadeiras com papel-manteiga.

10. 10

    Abra a massa até ficar com cerca de 3 mm e corte oito círculos de 15 cm, abrindo as sobras de novo uma única vez.

11. 11

    Coloque três colheres de sopa cheias do recheio frio sobre metade de cada disco, deixando 1,5 cm de massa livre na borda. Umedeça essa borda, dobre a outra metade por cima formando uma meia-lua e pressione a partir do recheio para fora, empurrando o ar preso até a borda. Termine passando um garfo ao longo da emenda.

12. 12

    Bata o ovo com a cúrcuma e pincele por cima. Asse por 25 a 30 minutos, até a massa ficar bem dourada e firme, trocando as assadeiras de lugar na metade do tempo. Deixe esfriar por 10 minutos antes de comer, pois o recheio guarda muito calor.