Jamaikanische Beef Patties

Füllung

• Sonnenblumenöl2 EL
• Zwiebel1
• Frühlingszwiebel3
• Knoblauch3 Zehe
• Scotch-Bonnet-Chili1
• Rinderhackfleisch500 g
• jamaikanisches Currypulver2 TL
• gemahlener Piment1 TL
• geräuchertes Paprikapulver1 TL
• frischer Thymian1 EL
• Rinderbrühe200 ml
• Semmelbrösel40 g
• Salz1 TL
• schwarzer Pfeffer½ TL

Teig

• Mehl400 g
• gemahlene Kurkuma2 TL
• jamaikanisches Currypulver1 TL
• Salz1 TL
• Butter150 g
• Schweineschmalz75 g
• Wasser120 ml

Zum Bestreichen

• Ei1
• gemahlene Kurkuma¼ TL

Füllung

1. 01

   Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Scotch-Bonnet-Chili entkernen und fein hacken, am besten mit Handschuhen. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Scotch-Bonnet-Chili 6 bis 8 Minuten braten, bis sie weich sind und an den Rändern gerade anzusetzen beginnen.

2. 02

   Die Hitze erhöhen, das Rinderhackfleisch zugeben und mit einem Holzlöffel zerteilen. 8 bis 10 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit verkocht ist und das Fleisch stellenweise gebräunt statt grau ist.

3. 03

   Das jamaikanische Currypulver, den Piment, das Paprikapulver, den von den Stielen gezupften Thymian, das Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren und 1 Minute mitbraten, dann die Rinderbrühe angießen und alles vom Pfannenboden loskratzen.

4. 04

   10 Minuten köcheln lassen, dann die Semmelbrösel einrühren und weitere 2 Minuten garen. Die Füllung sollte sich auf dem Löffel häufen, ohne dass lose Flüssigkeit in der Pfanne zurückbleibt. Auf einem Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen.

Teig

5. 05

   Mehl, Kurkuma, jamaikanisches Currypulver und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen vermischen. Die Kurkuma sorgt eher für Farbe als für Geschmack, und der Teig wird erschreckend gelb aussehen.

6. 06

   Das Schweineschmalz mit den Fingerspitzen einreiben, bis es im Mehl verschwunden ist. Die kalte Butter in 1 cm große Würfel schneiden, zugeben und untermischen, dabei jeden Würfel zwischen Daumen und Finger flach drücken, die Stücke aber sichtbar lassen. Genau diese Butterplättchen machen die gebackene Kruste blättrig.

7. 07

   Das eiskalte Wasser nach und nach zugeben und mit einem Messer unterarbeiten, bis der Teig beim Zusammendrücken gerade eben zusammenhält. Zu einem flachen Rechteck formen, einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.

8. 08

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck ausrollen, wie einen Brief in drei Lagen falten, um 90 Grad drehen und erneut ausrollen. Noch einmal falten, dann einwickeln und weitere 30 Minuten kalt stellen.

Zusammensetzen

9. 09

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen.

10. 10

    Den Teig etwa 3 mm dünn ausrollen und acht Kreise von 15 cm Durchmesser ausstechen, die Reste dabei einmal neu ausrollen.

11. 11

    Drei gehäufte Esslöffel der kalten Füllung auf eine Hälfte jedes Kreises geben und am Rand 1,5 cm Teig frei lassen. Diesen Rand befeuchten, die freie Hälfte zu einem Halbmond darüberklappen und vom Füllungshügel aus nach außen andrücken, damit die eingeschlossene Luft zum Rand hin entweicht. Zum Schluss mit einer Gabel entlang der Naht festdrücken.

12. 12

    Das Ei für die Glasur mit der Kurkuma verquirlen und die Oberseiten damit bestreichen. 25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig tief goldgelb und fest ist, dabei nach der Hälfte der Zeit die Bleche tauschen. Vor dem Essen 10 Minuten abkühlen lassen, denn die Füllung hält viel Hitze.