Empanadas jamaiquinas de res

Relleno

• aceite de girasol2 cda
• cebolla1
• cebolla de cambray3
• ajo3 diente
• chile scotch bonnet1
• carne molida de res500 g
• curry jamaiquino en polvo2 cdta
• pimienta gorda molida1 cdta
• paprika ahumada1 cdta
• tomillo fresco1 cda
• caldo de res200 ml
• pan molido40 g
• sal1 cdta
• pimienta negra½ cdta

Masa

• harina de trigo400 g
• cúrcuma molida2 cdta
• curry jamaiquino en polvo1 cdta
• sal1 cdta
• mantequilla150 g
• manteca de cerdo75 g
• agua120 ml

Para barnizar

• huevo1
• cúrcuma molida¼ cdta

Relleno

1. 01

   Pica finamente la cebolla y el ajo, rebana finamente las cebollas de cambray, y quítale las semillas al chile scotch bonnet y pícalo finamente, con guantes si tienes. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla, las cebollas de cambray, el ajo y el chile scotch bonnet de 6 a 8 minutos, hasta que estén suaves y apenas empiecen a dorarse en las orillas.

2. 02

   Sube el fuego, agrega la carne molida de res y desmorónala con una cuchara de madera. Fríela de 8 a 10 minutos, hasta que el líquido que suelta se haya evaporado y la carne esté dorada en partes, no gris.

3. 03

   Incorpora el curry en polvo, la pimienta gorda, la paprika, las hojas de tomillo deshojadas de los tallos, la sal y pimienta negra recién molida, y fríe 1 minuto; luego vierte el caldo y raspa todo lo que se haya pegado al fondo de la sartén.

4. 04

   Cocina a fuego bajo 10 minutos; luego incorpora el pan molido y cocina 2 minutos más. El relleno debe formar un montoncito en la cuchara, sin que quede líquido suelto en la sartén. Extiéndelo en un plato y déjalo enfriar por completo.

Masa

5. 05

   Mezcla con un batidor la harina, la cúrcuma, el curry en polvo y la sal en un tazón. La cúrcuma está ahí por el color más que por el sabor, y la masa se verá alarmantemente amarilla.

6. 06

   Incorpora la manteca de cerdo frotándola con la harina entre los dedos hasta que desaparezca. Corta la mantequilla fría en cubos de 1 cm, agrégala y revuélvela con la harina, aplastando cada cubo entre el índice y el pulgar, pero dejando los trozos a la vista. Esas láminas de mantequilla son las que hacen que la masa horneada se abra en hojuelas.

7. 07

   Agrega el agua helada poco a poco, cortándola con un cuchillo, hasta que la masa apenas se mantenga unida al presionarla. Dale forma de rectángulo plano, envuélvela y refrigérala 30 minutos.

8. 08

   En una superficie enharinada, extiende la masa en un rectángulo de 1 cm de grosor aproximadamente, dóblala en tres como una carta, gírala 90 grados y vuelve a extenderla. Dóblala una vez más; luego envuélvela y refrigérala otros 30 minutos.

Armado

9. 09

   Precalienta el horno a 200 °C y forra dos charolas con papel para hornear.

10. 10

    Extiende la masa hasta que tenga unos 3 mm de grosor y corta ocho círculos de 15 cm, volviendo a extender los recortes una sola vez.

11. 11

    Pon tres cucharadas copeteadas de relleno frío sobre la mitad de cada círculo, dejando 1.5 cm de masa libre en la orilla. Humedece esa orilla, dobla la otra mitad encima para formar una media luna y presiona desde el montoncito de relleno hacia afuera para que el aire atrapado salga hacia el borde. Termina presionando la unión con un tenedor a todo lo largo.

12. 12

    Bate el huevo del glaseado con la cúrcuma y barniza la parte de arriba de las empanadas. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y firme, intercambiando las charolas a la mitad del tiempo. Déjalas enfriar 10 minutos antes de comer, porque el relleno guarda mucho calor.