Ямайские пирожки с говядиной

Начинка

• подсолнечное масло2 ст. л.
• репчатый лук1
• зелёный лук3
• чеснок3 зубчик
• перец скотч боннет1
• говяжий фарш500 г
• ямайский порошок карри2 ч. л.
• молотый душистый перец1 ч. л.
• копчёная паприка1 ч. л.
• свежий тимьян1 ст. л.
• говяжий бульон200 мл
• панировочные сухари40 г
• соль1 ч. л.
• чёрный перец½ ч. л.

Тесто

• пшеничная мука400 г
• молотая куркума2 ч. л.
• ямайский порошок карри1 ч. л.
• соль1 ч. л.
• сливочное масло150 г
• смалец75 г
• вода120 мл

Для смазывания

• яйца1
• молотая куркума¼ ч. л.

Начинка

1. 01

   Мелко нарежьте репчатый лук и чеснок, тонко нашинкуйте зелёный лук, удалите семена из перца скотч боннет и мелко его порубите — по возможности в перчатках. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне и готовьте репчатый лук, зелёный лук, чеснок и перец скотч боннет 6–8 минут, пока они не станут мягкими и не начнут слегка подрумяниваться по краям.

2. 02

   Увеличьте огонь, добавьте говяжий фарш и разбейте его деревянной ложкой. Обжаривайте 8–10 минут, пока выделившаяся жидкость не выпарится, а фарш не подрумянится местами вместо того, чтобы оставаться серым.

3. 03

   Вмешайте порошок карри, душистый перец, паприку, листики тимьяна, оборванные со стеблей, соль и свежемолотый чёрный перец и обжаривайте 1 минуту, затем влейте бульон и соскребите всё со дна сковороды.

4. 04

   Тушите на слабом огне 10 минут, затем вмешайте панировочные сухари и готовьте ещё 2 минуты. Начинка должна держаться на ложке горкой, а в сковороде не должно остаться жидкости. Разложите её на тарелке и дайте полностью остыть.

Тесто

5. 05

   Смешайте венчиком в миске муку, куркуму, порошок карри и соль. Куркума здесь ради цвета, а не вкуса, и тесто получится пугающе жёлтым.

6. 06

   Вотрите смалец в муку, пока он полностью в ней не исчезнет. Нарежьте холодное сливочное масло кубиками по 1 см, добавьте и перемешайте с мукой, расплющивая каждый кубик между большим и указательным пальцами, но так, чтобы кусочки оставались заметными. Именно эти пласты масла делают испечённое тесто слоистым.

7. 07

   Понемногу добавляйте ледяную воду, перемешивая её ножом, пока тесто не начнёт собираться в ком при сжатии. Сформируйте плоский прямоугольник, заверните его в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

8. 08

   На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 1 см, сложите его втрое, как письмо, поверните на 90 градусов и снова раскатайте. Сложите ещё раз, заверните и охлаждайте ещё 30 минут.

Сборка

9. 09

   Разогрейте духовку до 200 °C и застелите два противня пекарской бумагой.

10. 10

    Раскатайте тесто толщиной около 3 мм и вырежьте восемь кружков диаметром 15 см, один раз собрав и снова раскатав обрезки.

11. 11

    Выложите на половину каждого кружка по три полные столовые ложки холодной начинки, оставив по краю 1,5 см свободного теста. Смочите этот край, накройте начинку второй половиной, сложив полумесяц, и прижмите тесто от начинки к краям, выгоняя воздух к кромке. В конце пройдитесь вилкой вдоль шва.

12. 12

    Взбейте яйцо для глазури с куркумой и смажьте пирожки сверху. Выпекайте 25–30 минут, пока тесто не станет насыщенно-золотистым и плотным, на полпути поменяв противни местами. Перед едой дайте пирожкам остыть 10 минут: начинка очень долго держит жар.