Jamaicanske beef patties

Fyld

• solsikkeolie2 spsk
• løg1
• forårsløg3
• hvidløg3 fed
• scotch bonnet-chili1
• hakket oksekød500 g
• jamaicansk karry2 tsk
• stødt allehånde1 tsk
• røget paprika1 tsk
• frisk timian1 spsk
• oksebouillon200 ml
• rasp40 g
• salt1 tsk
• sort peber½ tsk

Dej

• hvedemel400 g
• stødt gurkemeje2 tsk
• jamaicansk karry1 tsk
• salt1 tsk
• smør150 g
• svinefedt75 g
• vand120 ml

Til pensling

• æg1
• stødt gurkemeje¼ tsk

Fyld

1. 01

   Hak løget og hvidløget fint, snit forårsløgene fint, og fjern kernerne fra scotch bonnet-chilien, før du hakker den fint – brug handsker, hvis du har nogen. Varm olien op på en pande ved middel varme, og steg løget, forårsløgene, hvidløget og scotch bonnet-chilien i 6-8 minutter, til de er bløde og lige begynder at tage farve i kanterne.

2. 02

   Skru op for varmen, tilsæt det hakkede oksekød, og del det med en træske. Steg i 8-10 minutter, til den væske, kødet slipper, er kogt væk, og kødet er brunet i pletter i stedet for gråt.

3. 03

   Rør karryen, allehånden, paprikaen, timianbladene, plukket fra stilkene, salt og friskkværnet peber i, og steg i 1 minut. Hæld så bouillonen i, og skrab alt løs fra bunden af panden.

4. 04

   Lad det simre i 10 minutter, rør så raspen i, og kog i 2 minutter mere. Fyldet skal ligge i en top på skeen, uden at der er løs væske tilbage i panden. Bred det ud på en tallerken, og lad det køle helt af.

Dej

5. 05

   Pisk hvedemelet, gurkemejen, karryen og saltet sammen i en skål. Gurkemejen er der for farvens skyld og ikke for smagens, og dejen kommer til at se foruroligende gul ud.

6. 06

   Smuldr svinefedtet ind i hvedemelet med fingerspidserne, til det helt forsvinder. Skær det kolde smør i tern på 1 cm, kom dem i, og vend dem rundt i melet. Tryk hvert tern fladt mellem tommel- og pegefinger, men lad stykkerne være synlige. Det er de smørflager, der får den bagte skorpe til at flage.

7. 07

   Tilsæt det iskolde vand lidt ad gangen, og skær det ind i dejen med en kniv, til dejen lige netop hænger sammen, når du trykker på den. Form den til et fladt rektangel, pak den ind, og læg den på køl i 30 minutter.

8. 08

   Rul dejen ud på et meldrysset bord til et rektangel på cirka 1 cm's tykkelse, fold den i tre som et brev, drej den 90 grader, og rul den ud igen. Fold den én gang til, pak den så ind, og læg den på køl i yderligere 30 minutter.

Samling

9. 09

   Tænd ovnen på 200 °C, og læg bagepapir på to bageplader.

10. 10

    Rul dejen ud til cirka 3 mm, og udstik otte cirkler på 15 cm; afskærene kan samles og rulles ud én gang til.

11. 11

    Kom tre toppede spiseskefulde koldt fyld på den ene halvdel af hver cirkel, og lad 1,5 cm dej være fri langs kanten. Fugt kanten, fold den frie halvdel over til en halvmåne, og tryk udad fra fyldet, så den indespærrede luft presses ud mod kanten. Afslut med at trykke en gaffel langs hele samlingen.

12. 12

    Pisk ægget til pensling sammen med gurkemejen, og pensl toppene. Bag i 25-30 minutter, til dejen er dybt gylden og fast, og byt om på bagepladerne halvvejs. Lad dem køle af i 10 minutter, før de spises, for fyldet holder på meget varme.