Jamaicanska köttpiroger

Fyllning

• solrosolja2 msk
• gul lök1
• salladslök3
• vitlök3 klyfta
• scotch bonnet1
• nötfärs500 g
• jamaicanskt currypulver2 tsk
• malen kryddpeppar1 tsk
• rökt paprikapulver1 tsk
• färsk timjan1 msk
• köttbuljong200 ml
• ströbröd40 g
• salt1 tsk
• svartpeppar½ tsk

Deg

• vetemjöl400 g
• malen gurkmeja2 tsk
• jamaicanskt currypulver1 tsk
• salt1 tsk
• smör150 g
• ister75 g
• vatten120 ml

Pensling

• ägg1
• malen gurkmeja¼ tsk

Fyllning

1. 01

   Hacka löken och vitlöken fint, skiva salladslöken tunt, och kärna ur och finhacka scotch bonnet-chilin, gärna med handskar om du har. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme och fräs löken, salladslöken, vitlöken och scotch bonnet-chilin i 6 till 8 minuter, tills de är mjuka och precis börjar få färg i kanterna.

2. 02

   Höj värmen, lägg i nötfärsen och dela upp den med en träslev. Stek i 8 till 10 minuter, tills vätskan som färsen släpper har kokat bort och köttet har fått brun stekyta här och där i stället för att vara grått.

3. 03

   Rör ner currypulvret, kryddpepparn, paprikapulvret, timjanen, avplockad från stjälkarna, saltet och nymald svartpeppar och fräs i 1 minut. Häll sedan i köttbuljongen och skrapa loss allt från botten av pannan.

4. 04

   Låt sjuda i 10 minuter, rör sedan ner ströbrödet och låt koka i ytterligare 2 minuter. Fyllningen ska bilda en hög på skeden och ingen lös vätska ska finnas kvar i pannan. Bred ut den på ett fat och låt den kallna helt.

Deg

5. 05

   Vispa ihop vetemjölet, gurkmejan, currypulvret och saltet i en bunke. Gurkmejan är med för färgens skull snarare än smakens, och degen kommer att se oroväckande gul ut.

6. 06

   Nyp in istret i vetemjölet tills det har försvunnit helt. Skär det kalla smöret i tärningar på 1 cm, tillsätt dem och vänd runt dem i mjölet. Platta till varje tärning mellan tummen och pekfingret men låt bitarna synas. Det är de tunna smörflagorna som gör att den gräddade degen flagnar.

7. 07

   Tillsätt det iskalla vattnet lite i taget och skär in det med en kniv tills degen precis håller ihop när du trycker på den. Forma den till en platt rektangel, slå in den och låt den vila i kylen i 30 minuter.

8. 08

   Kavla ut degen på mjölat underlag till en rektangel, cirka 1 cm tjock, vik den i tre delar som ett brev, vrid den 90 grader och kavla ut den igen. Vik den en gång till, slå sedan in den och kyl den i ytterligare 30 minuter.

Montering

9. 09

   Sätt ugnen på 200°C och lägg bakplåtspapper på två plåtar.

10. 10

    Kavla ut degen till cirka 3 mm tjocklek och stansa ut åtta rundlar på 15 cm. Kavla ihop spillbitarna och kavla ut dem en gång till.

11. 11

    Lägg tre rågade matskedar kall fyllning på ena halvan av varje rundel och lämna 1,5 cm fri deg längs kanten. Fukta kanten, vik över den fria halvan till en halvmåne och tryck utåt från fyllningen så att den instängda luften pressas ut mot kanten. Avsluta med att trycka en gaffel längs skarven.

12. 12

    Vispa upp ägget till penslingen med gurkmejan och pensla ovansidorna. Grädda i 25 till 30 minuter tills degen är djupt gyllene och fast, och byt plats på plåtarna halvvägs. Låt svalna i 10 minuter innan du äter, eftersom fyllningen håller mycket värme.