Coxinha

Relleno

• pechugas de pollo500 g
• caldo de pollo750 ml
• cebolla1
• dientes de ajo3
• concentrado de tomate1 cda
• queso crema150 g
• perejil3 cda
• aceite de oliva2 cda
• sal

Masa y empanado

• harina de trigo350 g
• mantequilla30 g
• huevos2
• pan rallado200 g
• aceite vegetal1 l

Relleno

1. 01

   Cuece las pechugas de pollo en el caldo a fuego suave 15 minutos, hasta que estén hechas del todo, sin nada rosado en el centro; sácalas y desmenúzalas fino. Guarda hasta la última gota del caldo.

2. 02

   Pica fina la cebolla, machaca el ajo y pica el perejil. Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite de oliva, añade el concentrado de tomate y cocina 1 minuto; después incorpora el pollo y el perejil. Sazona con sal y deja enfriar.

Masa

3. 03

   Pon 600 ml del caldo reservado en un cazo con la mantequilla y llévalo a ebullición fuerte.

4. 04

   Echa toda la harina de golpe y bate con fuerza con una cuchara de madera. En menos de 1 minuto se forma una bola.

5. 05

   Sigue trabajándola a fuego bajo 3 minutos, hasta que esté lisa y se despegue limpiamente de las paredes del cazo; después vuélcala y amásala hasta que esté lo bastante fría como para manejarla.

Formado y fritura

6. 06

   Aplana en la palma de la mano una bola de masa del tamaño de una pelota de golf, pon una cucharada de relleno y un trocito de queso crema, y ciérrala.

7. 07

   Redondea la base y estira la parte de arriba en punta, para que parezca un muslito.

8. 08

   Bate los huevos. Pasa cada coxinha por el huevo y después por el pan rallado.

9. 09

   Calienta el aceite vegetal a 175 °C en una cazuela honda y de fondo grueso, con al menos 5 cm de aceite y sin llenarla más de la mitad. Fríe las coxinhas en tandas pequeñas de 4 a 5 minutos, hasta que estén bien doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina y cómelas calientes.