Кошинья

Начинка

• куриные грудки500 г
• куриный бульон750 мл
• репчатый лук1
• зубчики чеснока3
• томатная паста1 ст. л.
• сливочный сыр150 г
• листовая петрушка3 ст. л.
• оливковое масло2 ст. л.
• соль

Тесто и панировка

• пшеничная мука350 г
• сливочное масло30 г
• яйца2
• панировочные сухари200 г
• растительное масло1 л

Начинка

1. 01

   Отварите куриные грудки в бульоне на слабом огне 15 минут, пока они полностью не приготовятся и в середине не останется розового, затем выньте их и мелко разберите на волокна. Сохраните весь бульон до капли.

2. 02

   Мелко нарежьте лук, раздавите чеснок и порубите петрушку. Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле, добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту, затем вмешайте курицу и петрушку. Посолите и остудите.

Тесто

3. 03

   Отмерьте в кастрюлю 600 мл отложенного бульона, добавьте сливочное масло и доведите до бурного кипения.

4. 04

   Всыпьте сразу всю муку и энергично мешайте деревянной ложкой. Меньше чем за 1 минуту тесто соберётся в ком.

5. 05

   Продолжайте вымешивать его на слабом огне 3 минуты, пока оно не станет гладким и не начнёт чисто отходить от стенок кастрюли, затем выложите его и месите, пока оно не остынет настолько, чтобы его можно было держать в руках.

Формовка и жарка

6. 06

   Расплющите на ладони шарик теста размером с мячик для гольфа, положите ложку начинки и небольшой кусочек сливочного сыра и защипните.

7. 07

   Скатайте основание круглым, а верх вытяните в острый кончик, чтобы получилась маленькая куриная ножка.

8. 08

   Взбейте яйца. Обваляйте каждую кошинью в яйце, а затем в панировочных сухарях.

9. 09

   Разогрейте растительное масло до 175 °C в глубокой кастрюле с толстым дном: слой масла должен быть не меньше 5 см, а кастрюля заполнена не больше чем наполовину. Жарьте кошиньи по несколько штук 4–5 минут до насыщенного золотистого цвета. Обсушите на бумажных полотенцах и ешьте горячими.