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🇧🇷 Brasilianische RezepteSnack

Coxinha

Von Groceree

Brasiliens Kroketten in Tropfenform: zerzupftes Hähnchen und Frischkäse (in Brasilien Catupiry) in einem Teig, der direkt in der Hühnerbrühe gekocht wird, geformt wie eine Hähnchenkeule und knusprig frittiert.

Zuletzt aktualisiert

Goldbraune Coxinhas in Tropfenform, eine aufgebrochen mit zerzupftem Hähnchen und Frischkäse
Portionen
Ergibt etwa 20 Stück
Vorbereitung
1 Std.
Kochzeit
25 min
Gesamt
1 Std. 25 min

Zutaten

Füllung

  • Hähnchenbrüste500 g
  • Hühnerbrühe750 ml
  • Zwiebel1
  • Knoblauchzehen3
  • Tomatenmark1 EL
  • Frischkäse150 g
  • glatte Petersilie3 EL
  • Olivenöl2 EL
  • Salz

Teig und Panade

  • Mehl350 g
  • Butter30 g
  • Eier2
  • Semmelbrösel200 g
  • Pflanzenöl1 l

Zubereitung

Füllung

  1. 01

    Die 15 Minuten in der pochieren, bis sie durchgegart und innen nicht mehr rosa sind, dann herausheben und fein zerzupfen. Jeden Tropfen der Brühe aufheben.

  2. 02

    Die fein hacken, die zerdrücken und die hacken. und Knoblauch im anbraten, das dazugeben und 1 Minute mitbraten, dann das und die unterheben. Mit würzen und abkühlen lassen.

Teig

  1. 03

    600 ml der aufgehobenen mit der in einen Topf geben und sprudelnd aufkochen.

  2. 04

    Das gesamte auf einmal hineinschütten und kräftig mit einem Holzlöffel schlagen. In weniger als 1 Minute wird daraus ein Kloß.

  3. 05

    Bei schwacher Hitze 3 Minuten weiterbearbeiten, bis der Teig glatt ist und sich sauber vom Topfrand löst, dann herausnehmen und kneten, bis er so weit abgekühlt ist, dass man ihn anfassen kann.

Formen und Frittieren

  1. 06

    Eine golfballgroße Portion Teig in der Handfläche flach drücken, einen Löffel und ein kleines Stück daraufgeben und den Teig verschließen.

  2. 07

    Den Boden rund rollen und die Spitze zu einem Zipfel ausziehen, sodass die Coxinha wie eine kleine Hähnchenkeule aussieht.

  3. 08

    Die verquirlen. Jede Coxinha erst im Ei, dann in den wälzen.

  4. 09

    Das in einem tiefen, schweren Topf auf 175 °C erhitzen – mindestens 5 cm hoch und der Topf höchstens halb voll. Die Coxinhas portionsweise 4 bis 5 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß essen.

Hinweise

  • Der Teig wird mit der Hühnerbrühe gemacht, nicht mit Wasser oder Milch. Deshalb schmeckt eine Coxinha durch und durch nach Hähnchen.
  • Das Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit schlagen. Nach und nach zugegeben, entstehen Klümpchen, die nie wieder verschwinden.
  • Die Coxinhas formen, solange der Teig noch warm ist. Kalter Teig reißt an der Naht und platzt im Öl.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
580 kcal
Eiweiß
24 g
Kohlenhydrate
50 g
Fett
32 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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