Coxinha

Recheio

• peitos de frango500 g
• caldo de galinha750 ml
• cebola1
• dentes de alho3
• extrato de tomate1 colher de sopa
• cream cheese150 g
• salsinha3 colher de sopa
• azeite de oliva2 colher de sopa
• sal

Massa e empanamento

• farinha de trigo350 g
• manteiga30 g
• ovos2
• farinha de rosca200 g
• óleo vegetal1 l

Recheio

1. 01

   Cozinhe os peitos de frango no caldo em fogo baixo por 15 minutos, até estarem bem cozidos, sem nada rosado no meio; depois retire e desfie bem fino. Guarde todo o caldo.

2. 02

   Pique bem a cebola, amasse o alho e pique a salsinha. Refogue a cebola e o alho no azeite, junte o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto; depois incorpore o frango e a salsinha. Tempere com sal e deixe esfriar.

Massa

3. 03

   Meça 600 ml do caldo reservado em uma panela com a manteiga e leve a uma fervura vigorosa.

4. 04

   Despeje toda a farinha de uma vez e bata com força com uma colher de pau. Em menos de 1 minuto a massa vira uma bola.

5. 05

   Continue trabalhando a massa em fogo baixo por 3 minutos, até ficar lisa e desgrudar das laterais da panela; depois passe para a bancada e sove até esfriar o bastante para manusear.

Modelar e fritar

6. 06

   Achate na palma da mão uma bolinha de massa do tamanho de uma bola de golfe, coloque uma colherada de recheio e um pedacinho de cream cheese e feche.

7. 07

   Arredonde a base e puxe o topo em ponta, para que fique parecida com uma pequena coxa de frango.

8. 08

   Bata os ovos. Passe cada coxinha no ovo e depois na farinha de rosca.

9. 09

   Aqueça o óleo vegetal a 175 °C em uma panela funda e de fundo grosso — com pelo menos 5 cm de óleo e cheia no máximo até a metade. Frite as coxinhas aos poucos por 4 a 5 minutos, até ficarem bem douradas. Escorra em papel-toalha e coma quente.