Coxinha

Fyllning

• kycklingbröstfiléer500 g
• kycklingbuljong750 ml
• gul lök1
• vitlöksklyftor3
• tomatpuré1 msk
• färskost150 g
• bladpersilja3 msk
• olivolja2 msk
• salt

Deg och panering

• vetemjöl350 g
• smör30 g
• ägg2
• ströbröd200 g
• matolja1 l

Fyllning

1. 01

   Pochera kycklingbröstfiléerna i kycklingbuljongen i 15 minuter, tills de är genomkokta utan något rosa i mitten, lyft sedan upp dem och dra isär dem fint. Spara varenda droppe av buljongen.

2. 02

   Finhacka löken, krossa vitlöksklyftorna och hacka bladpersiljan. Stek löken och vitlöksklyftorna i olivoljan, tillsätt tomatpurén och låt fräsa 1 minut, vänd sedan ner kycklingen och bladpersiljan. Smaka av med salt och låt svalna.

Deg

3. 03

   Mät upp 600 ml av den sparade kycklingbuljongen i en kastrull med smöret och låt det koka upp ordentligt.

4. 04

   Häll i allt vetemjöl på en gång och rör kraftigt med en träslev. Degen går ihop till en boll på under 1 minut.

5. 05

   Fortsätt att arbeta degen på låg värme i 3 minuter tills den är slät och släpper rent från kastrullens sidor, stjälp sedan upp den och knåda den tills den svalnat så mycket att den går att hantera.

Formning och fritering

6. 06

   Platta till en golfbollsstor bit deg i handflatan, lägg i en sked fyllning och en liten bit färskost och nyp ihop degen runt den.

7. 07

   Rulla basen rund och dra ut toppen till en spets, så att den ser ut som en liten kycklingklubba.

8. 08

   Vispa upp äggen. Rulla varje coxinha i ägget och sedan i ströbrödet.

9. 09

   Hetta upp matoljan till 175°C i en djup, tjockbottnad kastrull – oljan ska vara minst 5 cm djup och kastrullen högst halvfull. Fritera coxinhas några i taget i 4 till 5 minuter, tills de är djupt gyllene. Låt dem rinna av på hushållspapper och ät dem varma.