Coxinha

Fyld

• kyllingebryster500 g
• hønsebouillon750 ml
• løg1
• fed hvidløg3
• tomatpuré1 spsk
• flødeost150 g
• bredbladet persille3 spsk
• olivenolie2 spsk
• salt

Dej og panering

• hvedemel350 g
• smør30 g
• æg2
• rasp200 g
• neutral olie1 l

Fyld

1. 01

   Pocher kyllingebrysterne i bouillonen i 15 minutter, til de er gennemkogte uden noget rosa i midten, tag dem op, og riv kødet i fine strimler. Gem hver eneste dråbe af bouillonen.

2. 02

   Hak løget fint, knus hvidløget, og hak persillen. Steg løget og hvidløget i olivenolien, tilsæt tomatpuréen, og steg 1 minut, og vend så kyllingen og persillen i. Smag til med salt, og lad fyldet køle af.

Dej

3. 03

   Mål 600 ml af den gemte bouillon op i en gryde med smørret, og bring det i kraftigt kog.

4. 04

   Hæld alt melet i på én gang, og rør kraftigt med en træske. Dejen samler sig til en kugle på under 1 minut.

5. 05

   Bliv ved med at bearbejde den ved lav varme i 3 minutter, til den er glat og slipper gryden, vend den så ud, og ælt den, til den er kølig nok til at håndtere.

Formning og stegning

6. 06

   Tryk en dejklump på størrelse med en golfbold flad i håndfladen, kom en skefuld fyld og et lille stykke flødeost i, og luk den sammen.

7. 07

   Rul bunden rund, og træk toppen ud i en spids, så den ligner et lille kyllingelår.

8. 08

   Pisk æggene sammen. Rul hver coxinha i ægget og derefter i rasp.

9. 09

   Varm den neutrale olie op til 175 °C i en dyb, tykbundet gryde – mindst 5 cm dyb og højst halvt fyldt. Frituresteg dem et par ad gangen i 4-5 minutter, til de er dybt gyldne. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og spis dem varme.