Coxinha

Farce

• blancs de poulet500 g
• bouillon de volaille750 ml
• oignon1
• gousses d'ail3
• concentré de tomate1 c. à s.
• cream cheese150 g
• persil plat3 c. à s.
• huile d'olive2 c. à s.
• sel

Pâte et panure

• farine350 g
• beurre30 g
• œufs2
• chapelure200 g
• huile végétale1 l

Farce

1. 01

   Pochez les blancs de poulet dans le bouillon 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur, sans rose au centre, puis sortez-les et effilochez-les finement. Gardez le bouillon jusqu'à la dernière goutte.

2. 02

   Hachez finement l'oignon, écrasez l'ail et hachez le persil. Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute, puis incorporez le poulet et le persil. Salez et laissez refroidir.

Pâte

3. 03

   Versez 600 ml du bouillon réservé dans une casserole avec le beurre et portez à pleine ébullition.

4. 04

   Versez toute la farine d'un coup et battez vigoureusement à la cuillère en bois. La pâte se rassemble en boule en moins de 1 minute.

5. 05

   Continuez à la travailler à feu doux 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et se détache nettement des parois, puis renversez-la sur le plan de travail et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle ait assez tiédi pour être façonnée.

Façonnage et friture

6. 06

   Aplatissez dans votre paume une boule de pâte de la taille d'une balle de golf, mettez-y une cuillerée de farce et un petit morceau de cream cheese, et refermez.

7. 07

   Arrondissez la base et étirez le haut en pointe, pour qu'elle ressemble à un petit pilon.

8. 08

   Battez les œufs. Roulez chaque coxinha dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.

9. 09

   Faites chauffer l'huile végétale à 175 °C dans une casserole profonde à fond épais : au moins 5 cm d'huile, et la casserole remplie au plus à moitié. Faites frire les coxinhas quelques-unes à la fois 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et mangez-les chaudes.