Coxinha

Fyll

• kyllingfileter500 g
• kyllingbuljong750 ml
• løk1
• hvitløksfedd3
• tomatpuré1 ss
• kremost150 g
• bladpersille3 ss
• olivenolje2 ss
• salt

Deig og panering

• hvetemel350 g
• smør30 g
• egg2
• griljermel200 g
• matolje1 l

Fyll

1. 01

   Trekk kyllingfiletene i buljongen i 15 minutter, til de er gjennomkokte uten noe rosa i midten. Løft dem ut og riv dem i fine strimler. Ta vare på hver dråpe av buljongen.

2. 02

   Finhakk løken, knus hvitløksfeddene og hakk bladpersillen. Stek løken og hvitløken i olivenoljen, ha i tomatpuréen og la den steke med i 1 minutt, og vend så inn kyllingen og persillen. Smak til med salt og la fyllet bli kaldt.

Deig

3. 03

   Mål 600 ml av buljongen du tok vare på, over i en kjele sammen med smøret, og la det koke kraftig opp.

4. 04

   Hell i alt hvetemelet på én gang og rør kraftig med en tresleiv. Deigen samler seg til en klump på under 1 minutt.

5. 05

   Fortsett å arbeide den på lav varme i 3 minutter, til den er glatt og slipper kantene av kjelen. Legg den så ut på benken og kna til den er kald nok til å ta i.

Forming og steking

6. 06

   Trykk en deigklump på størrelse med en golfball flat i håndflaten, legg i en skje fyll og en liten bit kremost, og lukk den.

7. 07

   Rull bunnen rund og trekk toppen ut til en spiss, så den ligner en liten kyllingklubbe.

8. 08

   Visp eggene. Rull hver coxinha i egget og så i griljermelet.

9. 09

   Varm matoljen til 175°C i en dyp, tykkbunnet kjele — oljen skal stå minst 5 cm dypt, og kjelen skal ikke være mer enn halvfull. Frityrstek coxinhaene noen få om gangen i 4 til 5 minutter, til de er dypt gylne. La dem renne av på kjøkkenpapir og spis dem varme.