Recetas con calabaza
Estas recetas con calabaza van de lo salado a lo dulce, con platos de medio mundo: una crema de calabaza sedosa a la francesa, pasta y risotto italianos, gambas brasileñas servidas dentro de una calabaza entera asada y postres de Turquía, México y Tailandia que confitan la calabaza en almíbar o la cuecen al vapor con un flan dentro. También hay calabaza violín (butternut) y kabocha.
La tarta de calabaza es el postre de Acción de Gracias en Estados Unidos, una crema especiada de puré de calabaza, leche evaporada y huevo sobre una masa hojaldrada, y el ginataang gulay cuece calabaza y judías verdes en leche de coco para una cena filipina de diario. Cada receta da cantidades exactas, se adapta al número de comensales y envía lo que te falta a una lista de la compra compartida.
17 recetas
Crema de calabaza🇫🇷 Recetas francesas · Comida · 1 h 5 min
Tarta de calabaza🇺🇸 Recetas americanas · Postre · 4 h 30 min
Risotto de calabaza🇮🇹 Recetas italianas · Cena · 1 h
Pasta con calabaza🇮🇹 Recetas italianas · Cena · 1 h 5 min
Bizcocho de calabaza🇺🇸 Recetas americanas · Aperitivo · 3 h 30 min
Calabaza asada con feta🌍 Recetas mediterráneas · Acompañamiento · 50 min
Gambas en calabaza a la brasileña (camarão na moranga)🇧🇷 Recetas brasileñas · Cena · 2 h 10 min
Pumpkin spice latte🇺🇸 Recetas americanas · Bebida · 15 min
Calabaza rellena de flan de coco (sangkaya fak thong)🇹🇭 Recetas tailandesas · Postre · 4 h 45 min
Kabocha no nimono🇯🇵 Recetas japonesas · Acompañamiento · 1 h 10 min
Calabaza en tacha🇲🇽 Recetas mexicanas · Postre · 2 h 40 min
Calabaza confitada turca (kabak tatlısı)🇹🇷 Recetas turcas · Postre · 10 h 15 min
Gachas de calabaza y mijo (tykvennaya kasha)🌍 Recetas de Europa del Este · Desayuno · 1 h 10 min
Ginataang gulay🇵🇭 Recetas filipinas · Cena · 45 min
Picarones🌎 Recetas latinoamericanas · Postre · 3 h 10 min
Sopaipillas🌎 Recetas latinoamericanas · Aperitivo · 1 h 20 min
Locro🌎 Recetas latinoamericanas · Cena · 12 h
Qué calabaza elegir para cocinar
Las recetas de esta página repiten un aviso: las calabazas grandes que se venden para tallar en Halloween son aguadas y fibrosas. Al cocinarlas dan una crema o una salsa sosa y sin cuerpo, sueltan demasiado jugo para confitarlas y sus paredes finas pueden romperse con el peso de un relleno.
Busca mejor una pulpa densa y de un naranja intenso. Las recetas citan la Crown Prince, la Hokkaido, la Delica, la kabocha, la calabaza de Castilla mexicana y la calabaza violín. La calabaza asada con feta se hace con piel: la piel de la violín, la kabocha y la red kuri (potimarrón) se ablanda lo suficiente para comerse, pero con una calabaza de corteza gruesa se come la pulpa y se deja la corteza. El kabocha no nimono conserva trozos de piel para que cada pieza no se deshaga mientras se cuece.
Calabaza salada: crema, pasta y risotto
En varios platos salados, la propia calabaza es lo que espesa. La pasta con calabaza no lleva nata: la mitad de la calabaza se aplasta en una salsa rústica que se vuelve cremosa con el agua de cocción de la pasta, rica en almidón, y el parmesano. Las gambas en calabaza a la brasileña (camarão na moranga) espesan su salsa con la pulpa que se raspa de la calabaza en la que se sirven, y en el ginataang gulay y el locro la calabaza se deshace y espesa la olla.
La crema de calabaza lleva una patata harinosa para dar cuerpo en lugar de harina, y la cebolla y el puerro se pochan sin que tomen color, para que la crema no tome un color apagado. El risotto de calabaza usa la violín de dos maneras: cortada en daditos, se funde con el arroz y lo tiñe de naranja, y en dados más grandes se asa para ponerla por encima.
Calabaza dulce, de la confitada al flan al vapor
La calabaza confitada turca (kabak tatlısı), el postre de otoño de Turquía, pasa la noche en capas con azúcar, de modo que el jugo que suelta es el único líquido en el que se cuece; se sirve fría con tahini y nueces picadas. La calabaza en tacha, que en México se prepara para el Día de Muertos, cuece cuñas con piel en almíbar de piloncillo con canela, clavo y naranja, y se riega con el almíbar en lugar de removerla para que no se rompa.
La calabaza rellena de flan de coco (sangkaya fak thong) cuece al vapor un flan de huevo, crema de coco y azúcar de palma dentro de una kabocha entera, y después se enfría al menos tres horas para cortarla en cuñas limpias. El bizcocho de calabaza se hace con aceite en lugar de mantequilla, así que la miga se mantiene jugosa durante días; bien envuelto aguanta cuatro, y sus especias se notan más al segundo.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué se puede hacer con calabaza?
- Mucho más que postres. La crema de calabaza resuelve una comida, la pasta con calabaza y el risotto de calabaza una cena, la calabaza asada con feta una guarnición, y el ginataang gulay cuece calabaza en leche de coco. En lo dulce están la calabaza confitada turca, la calabaza en tacha, el bizcocho de calabaza y un pumpkin spice latte hecho con puré de verdad, y las gachas de calabaza y mijo (tykvennaya kasha) la convierten en desayuno.
- ¿Se puede cocinar la calabaza de Halloween?
- No para estas recetas. Las calabazas grandes que se venden para tallar en Halloween son aguadas y fibrosas: dan una crema o una salsa para pasta sosa y sin cuerpo, y sueltan demasiado jugo para confitarlas, así que se deshacen. Elige una calabaza densa de pulpa naranja intensa, como la Crown Prince, la Hokkaido, la Delica o la kabocha, o una calabaza violín.
- ¿Sirve la calabaza violín para estas recetas?
- Sí, en muchas. La crema de calabaza, la pasta con calabaza, la calabaza confitada turca y las gachas de calabaza y mijo citan la calabaza violín (butternut) como alternativa, y la calabaza asada con feta sale igual con violín, kabocha o red kuri, en el mismo tiempo. También funciona al revés: el risotto de calabaza, pensado para la violín, sale igual de bien con una calabaza densa y dulce como la Delica o la Hokkaido.
- ¿Puedo usar puré de calabaza casero?
- En el bizcocho de calabaza, sí, si el puré de calabaza asada es tan espeso como el de lata; si queda aguado, redúcelo antes al fuego, o el bizcocho saldrá pesado y húmedo. Tanto esta receta como la tarta de calabaza piden puré de calabaza natural, no el relleno para pumpkin pie que se vende ya endulzado y especiado, porque añaden su propio azúcar y su propia canela, jengibre, nuez moscada y clavo.
- ¿Se puede hacer la tarta de calabaza con antelación?
- Sí, y la receta lo recomienda. Hornea la tarta de calabaza el día antes, déjala enfriar del todo sobre una rejilla, lo que lleva unas dos horas, y guárdala en la nevera, porque fría se corta mejor. Sácala del horno cuando el centro todavía tiemble un poco, ya que si se hornea de más se agrieta.